鸡腿用什么香料好吃？
首先，我们来讲讲烤鸡腿时需要放什么调料 常见的有葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒等。当然这些并不是全部都要放入，因为有些香料的味道会很冲突，放多了就会味道太重太杂。 除了香料以外，酱油和食盐也是必不可少。酱油的作用是上色和调味，而加盐的目的是让其更入味，而且在腌制的过程中会有盐分融化进汤汁里，保证酱汁的浓度。
再来谈谈烤鸡腿时需不需要刷油。这个要分情况讨论： 如果用烤箱烤的话，是不需要再刷油了；如果是在电磁炉上蒸的话，就要给鸡腿表面刷上一层食用油，防止水分流失和干裂。 用烤箱烤的话又分为两种情况，如果是用锡箔纸包着烤的话，因为在烤制的过程当中会产生高温和高湿，所以不用给鸡腿再刷油脂了，否则会很难清洗而且油腻腻的也很烦人。但如果不是用锡箔纸而是直接放在烤盘上烤的话，为了避免鸡肉脱水变硬，还是要给它刷一层植物油。 除了以上外，还有些小伙伴会在烤之前先把鸡腿用油炸一遍，这样的做法其实没什么必要，反而会增加油脂的摄入。
正确的打开方式应该是先用热油下锅煎一下，使其表面定型并且可以更好的入味，随后再放到烤箱里烘烤。这样既能确保鸡腿被煎制到位，也不会因为油温太高把肉给煮老了。 掌握了以上要点，接下来就介绍几款用烤箱和电饭煲都能做的烤鸡腿做法！ 1.香辣鸡腿 准备材料：鸡大腿500g、干辣椒、花椒、葱、姜、香菜、生抽、老抽、料酒、白糖、小苏打 ①干辣椒剪成段，花椒、葱姜蒜洗干净待用。
②鸡大腿去骨切小块，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、小苏打拌匀，盖上盖子腌渍2小时（其间可翻动几次）。
③锅中倒少量油，下入花椒、干辣椒爆香后，加入葱姜蒜炒出香味，随后倒入鸡腿炒变色，出锅前撒入适量白胡椒粉即可。 2.葱油鸡腿 准备材料：鸡大腿50g、香葱适量 ①锅内烧开水，放入洗净的鸡腿，焯水后捞起沥干水。
②电饭煲底部铺上香葱，然后把焯过水的鸡腿摆在上面，加入少许料酒、生抽、白砂糖提味。③按下煮饭键，待程序结束，打开锅盖，鸡腿已经熟了，用筷子能轻松戳破皮层。④取出鸡腿，晾凉后斩块，摆盘并撒上葱花，浇上适量热油即可。
3.土豆粉拌鸡腿 准备材料：鸡大腿、红薯粉条(可用马铃薯淀粉替代)、葱、姜、香菜、老干妈豆豉辣酱、酱油、醋、糖、味精 ①鸡腿清洗干净，加入姜葱，倒上沸水没过食材，加一勺老干妈，适量酱油、醋、糖，把鸡腿煮熟煮透，约30分钟。
②捞出鸡腿，放入冰水里浸泡冷却，然后用手撕成丝状。 ③取一只碗，调入适量酱油、醋、白糖、味精、葱末、姜末、红辣椒碎，调成汁备用。
④将调好的汁倒在鸡腿上，淋上芝麻油，放上香菜叶，搅拌均匀，让每根粉条都沾满料汁，装盘即成。