青酱怎么好吃？
首先，我说的青酱并不是大家想象中的那种用黄瓜做成的绿色酱料。正宗的意式青酱是用菠菜和松子做的。而这道菜的精髓在于，虽然叫“青酱”，但里面其实是没有绿色的。制作时，要先将菠菜放入开水中焯熟，然后快速浸入冷水降温，再用力挤出菠菜汁，与切碎的松子一起放入锅中用小火慢慢加热煮熟（不能用铁锅和铝锅）。 做青酱最重要的就是要控制火候，温度太高会焦糊产生油烟，太过温热就不能出酱了；时间上也要拿捏准确，太嫩豆腐渣似的难吃，老了颗粒不清爽。 所以这是道很考验厨艺的菜哦～
原料表 菠菜……500g 松仁……1汤匙（15g） 黄油……30g 奶油……100ml
做法： 1、锅中加水，大火煮沸后，加入菠菜烫熟，捞出迅速浸入冷水中，然后剥去青菜梗外皮，用手轻轻挤干水分备用。（这一步可以用剪刀剪碎菠菜叶，但不建议用搅拌机打碎！否则成菜不美观且口感粗糙）
2、黄油隔水融化（不能直接用热开水溶解！会影响乳状结构），拌入奶油，调成稀糊状。
3、平底锅内放少量黄油，烧至熔化，倒入调好的稀糊，用木勺不停地搅动，直至成为稠厚匀亮的酱汁。
4、趁热将调好味的酱汁淋在已经摆盘的菠菜上即可。
小贴士： 如果不想吃太热的菜肴，可以在碗内铺上一层保鲜膜，然后将盛有“青酱”的盘子放在上面保温。 “青酱”冷却后会有沉淀形成，用筷子搅一搅再吃味道会更好。 在意大利的厨房中，青酱是很常见的调料之一。很多蔬菜沙拉都可以拌入青酱增加风味，烤羊肉串也可以蘸着它吃。其实，青酱也可以用来做汤、焗饭或者披萨的馅料。你甚至可以试试用青酱来拌面！绝对是一种新奇又美味的体验~