鱼皮怎么炒好吃？
食材准备： 龙利鱼扒一块、青椒半个、红椒半个、葱半根、姜3片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺； 具体做法： 1.鱼扒清洗干净，用刀背轻轻拍松后切成块；青红椒切圈；葱姜蒜切片备用；
2.锅内热油，油热后加入切好的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油；
3.接着倒入处理好的鱼块，烹入料酒去腥，加生抽调味，最后沿着锅边淋入淀粉水勾芡，大火收汁即可出锅装盘。 一盘美味可口又特别的鱼扒就做好了！颜色诱人，吃起来软嫩鲜香，微辣带甜，特别开胃～
小提醒： 在清洗龙利鱼时，因为鱼肉比较细嫩，不要用刀刮洗或者摩擦洗，这样会弄坏鱼肉的组织，使得鱼肉发黏不好吃。正确的方法是用干净的抹布或者厨房纸巾，蘸着清水一点点擦洗鱼肉表面，这样可以有效的去除表面黏液和腥味。