1.芥菜三丝汤 原料：芥菜、姜，胡椒粉适量 做法： ①芥菜洗净切丝，生姜刮皮切成丝； ②锅内加入清水和姜丝，用中火煲20分钟左右，再加入芥菜丝，调入盐、味精和胡椒粉煲至芥菜熟透即可。 小提示：芥菜的药用价值也很强大呢！具有利尿解毒、消肿止痛的功效，对于肾炎水肿、肝炎、胆囊炎、肾结石等都有很好的疗效~所以，经常熬夜的“打工人”多饮用此汤品，可帮助身体排除毒素，减轻肾脏负担哟！
2.芥菜豆腐汤 原料：芥菜500克、北豆腐250克、香菜少许 做法： ①芥菜、豆腐、香菜均切丝； ②锅中加水，放入芥菜和豆腐，小火炖30分钟； ③加葱花、精盐调味，出锅前勾芡，撒香菜末。 这款汤品清淡可口，健脾利湿，还能降脂减肥，喜欢的朋友记得收藏起来咯！
3.咸菜蒸肉饼 原料：五花肉250g、芥菜500g、咸菜75g 做法： ①取一个大碗，放入切好的咸菜和芥菜，淋上适量食用油拌匀； ②把拌好的芥菜和咸菜铺在盘子底部，然后放上剁碎的肉沫，进入锅蒸15—20分钟即可食用啦！ 这样蒸出来的肉饼不油腻还带有淡淡的蔬菜清香，口感清爽不腻，值得一试哦！
霍显允优质答主芥菜，是十字花科的一年或二年生草本植物，是中国人常吃蔬菜之一。芥菜味辛多汁，营养丰富，清脆可口，具有解毒消肿、化痰祛瘀、利肠通便等功能。在我国已有2000多年的栽培历史，其品种多样，因地区不同，各地还有自己的别称，如雪里蕻（在江浙一带）、皇帝菜（在重庆地区）、南风芥（在西南地区）等。
关于芥菜的来由，有一种说法，相传很久以前，东海边上有一对贫穷的夫妻，春天里，他们把仅有的几粒麦种放在田里，没多久，麦种发芽了。过了一个夏天，庄稼却干枯老死，结不出籽粒，夫妻俩十分痛惜。这天他们到枯干的麦地里，想挖些野菜，谁知竟从枯死的麦蔸上，长出了一簇长叶，长得比大白菜还要旺盛，而且味道又甜又辣。后来他们把这菜取名为“芥菜”，因为这菜原是麦子死去后又返生而得来的，叫“芥”就是这个意思。
其实中国芥菜的栽培历史已有2300多年，始于春秋时期，它原产于欧洲地中海沿岸地区。公元300年印度已有芥菜的种植记录，5世纪传入日本，16世纪末传入美国，现在世界热带、亚热带和温带均有栽培。中国各地均有栽培和野生，以长江流域及其以南各省为栽培中心。而中国芥菜产量最高的省份首推广东。
芥菜的种类很多，形状、颜色亦各不相同，但大致上可以分为长梗种和短梗种。长梗种叶狭长，柄长而粗，肉质较厚、脆嫩，味稍甜而微苦；短梗种叶较宽，柄短而细，叶厚实，味辛辣。长梗种主要有上海白梗乌花、浙江大头芥、广东小头菜、江苏六月慢、山东胶州大芥菜等品种；短梗种主要有浙江红辣芥、江苏苏州红梗芥菜、四川芽芥等品种。
芥菜多生长于阳光充足、降雨量适中的气候。一般秋播或越夏后秋播，夏播也有，春播较少。长梗种芥菜，适宜密度为每667米2栽2200-2500株，短梗种芥菜，为每667米2栽1万-12000株。其性喜冷凉，多汁、鲜嫩。不耐热，不抗涝。长梗种芥菜耐热性略强于矮杆芥菜。
芥菜的营养丰富，芥菜中含有维生素Bl、B2、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。芥菜味辛而性温，有利肠胃、消痰、消肿痛之功效，含有植物化学物质、萝卜子素和异硫化氰等成分，具有抗癌功效。主治胸痹痰滞、胸闷、胃痛、食少、便秘等症。常食芥菜可增强人的体质。芥菜中所含的D-甘露糖甙和脑磷脂，对神经系统有益，并能防治肝脏疾病，有降低胆固醇、预防心脏病等功效。
