豆花干怎么炒好吃？
我小时候，一到春天就能吃到妈妈亲手做的豆花饭。那可是比肉都好吃的佳肴呀！ 把豆花用勺子舀到锅里，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀后，放葱花、辣椒面等调料，香喷喷的豆花汤就做好啦！ 等锅开了，再用瓢撇去浮沫，最后连汤汁一起舀进碗里，撒点香菜。一碗豆花饭就好了（其实就不放汤也很好吃）。 可好吃了……
后来长大一点进了城，到了饭店才能吃到豆花菜。有荤有素还有汤。可怎么吃也没有妈妈做出来的好吃。 前两年回去，居然在街边的煎饼果子摊上再次遇到了豆花汤。卖煎饼的大姐会先给你一瓢热汤，一勺子咸菜，再来个鸡蛋，说，蘸酱吃吧！我说，不用了，我有酱啊！然后坐在马路边，大口吃着煎饼，喝着豆花汤，仿佛回到了童年的时光。
豆腐脑儿是怎么做的呢？其实就是用豆浆做成的。先把生豆子泡在水里，泡足了工夫，磨成豆浆，再把豆浆煮沸，点入适量小苏打，调成中性即可。 要制成豆腐脑儿，还得加入卤水或碱水，充分搅拌，等到出现豆腐脑儿时，关火，让豆腐脑儿浸泡在汁水里，慢慢地入味。 一般用的卤水是咸水的，也就是从市场上买回来的臭卤水。也有用碱水的，比如炸麻叶儿就用的是纯碱，中和了豆浆里的酸性物质，使其变成碱性，更容易形成豆制品。
做好的豆腐脑儿要用细布袋子装起来，压上重物，让它能渗出水分来，做成豆腐。 现在我也有了自己的豆浆机，每次做豆腐的时候，那豆香的气息弥漫在室内，我总能回忆起童年时妈妈做的豆花饭。 用最简单的食材做出最鲜美的菜肴，这也许就是家常菜最让人念念不忘的原因吧。