剁椒辣椒怎么腌制好吃？
剁椒的做法： 选新鲜小米椒，去掉尾部的蒂，用清水冲洗干净后晾干水分备用； 大蒜去皮切成蒜末； 生姜去皮切成姜末； 小葱切成葱花； 把沥干水的辣椒、大蒜、生姜放入干净无水无油的容器中。（一定要全部无油！否则会变质！）
接下来就是最关键的一步了！！ 在容器里注入高度白酒（我用的二锅头），没过辣椒，然后盖上盖子密封好，放在阴凉处保存。 每天打开盖子搅拌均匀一次，三天后可以闻到酒香扑鼻，一个月之后就可以吃了。吃的时候用干净无水的筷子夹出来即可。 如果做的多了吃不完，可以放在冰箱里冷藏保存，最长可以放5天，但是味道和营养都会大打折扣。 做好的剁椒可以直接食用，也可以用来做馅料、拌饭、拌面或者做菜。
下面分享几个实用的小技巧 1、去籽。如果担心小米椒籽影响口感，可以去籽之后再进行下一步操作。把小米椒放在案板上，用刀尖刮去籽，或者直接用手搓掉籽。注意不要刮破辣椒皮哦~
2、清洗。去籽之后，用清水冲洗几遍，尽量洗掉表面的浮灰。
3、晾干。将洗好的辣椒充分晾干表面水分（至少6个小时，最好放一晚上的风干）。如果不能确定表面是否干燥，可以用纸巾擦拭一下来检测。 不沾盘碗，干净卫生！
4、搅拌。在容器里倒入适量的高度白酒（我用的是二锅头），没过辣椒为止，并用筷子充分搅拌，使白酒能够均匀地涂抹在辣椒表面。 注意：不要用醋或酱油代替白酒！因为这两种调料的味道都很重，会盖住剁椒本身清香的味道。而且白醋是酸性物质，会和金属容器发生反应，产生有害物质。