馒头怎么再加工好吃？
首先，要解决馒头干、硬的问题。 馒头放凉后表面会形成一层薄膜----面筋。这层薄膜让馒头的结构更为紧密，水分损失更大。因此要解决这个问题，需要打破这层膜或是减少其形成。 方法一：在蒸制馒头时，在水沸后猛火蒸10分钟左右，即可形成疏松多孔的结构，食用起来也会柔软许多；如果想更加柔软，可在水沸后猛火蒸20分钟左右。 方法二：将发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的面团，擀成薄片，切成等大的长方形馒头丁，盖上保鲜膜，静置5分钟。然后取适量面粉与酵母混合在一起，加水调成稀糊状备用。将馒头丁放入盘中，薄薄地刷上一层稀糊，上锅大火蒸8～10分钟后关火，让馒头在锅内闷10分钟左右后再开盖取出。这样处理后的馒头就会变得松软可口。（加少许面粉目的是让成品不那么软烂）
其次，要解决馒头发苦的问题。 有两种可能：一种是因为面粉品质不好或是在制作过程中混入了碱味。另一种是发酵不当或是蒸制时间过长导致馒头发黑发黄。
如果是第一种原因，建议在和面过程中加入适量白酒，或者制作过程中使用泡打粉代替小苏打（用量为泡打粉的1.5倍）。另外，还可以在食用前将其浸泡在含醋的水中一段时间，也可以消除表面的苦味。 如果出现第二种情况的其中一种，就应适当延长发酵时间以重新生成乳酸，从而抑制霉菌的生长；若是第二种情况同时伴有变色现象，则必须重新蒸煮消毒后才能再次使用，以防变质的馒头产生霉斑。