2021年春天做的肉炸酱，夏天到了，终于吃到了这碗面！香！ 做法非常简单，厨房小白也能轻松搞定～ 我用的五花肉，比较肥的五花肉做出来的才好吃啊！ 用五花肉做肉炸酱，首先要有酱卤的做法，把切好的五花肉放进锅里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖和八角煮入味，煮熟后的肉装进干净的容器里，盖上盖子，放到冰箱冷藏起来，我放了一个星期，吃起来口感刚好，不柴也不腻。 这道菜的灵魂所在就是酱料的味道，所以调料千万别加错了哦~我用的是二八酱，也就是生抽和老抽比例为2：8的酱料。如果是生酱可以按3：7的比例添加。
在炒酱的过程中，一定要不停地炒，让酱料的味道完全融合，如果感觉酱太干了，可以稍微添加一点点清水。 这里说的炒酱可不是小火慢慢炖呀，是快火不停煸炒。
做好的肉酱冷却后装进干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取很方便。 我用肉酱做了肉夹馍、酱爆鸡丁、酱烧茄子、青椒肉丝等等，真的是怎么做都好吃。 最棒的口感当然是搭配面条吃了，一勺肉酱，拌上清爽的黄瓜丝，再来一把花生米，一碗香辣爽口又开胃的面条就做好啦。
喜欢吃辣的伙伴还可以加点辣椒油或者剁碎的郫县豆瓣呢。
柳顺哲优质答主炸酱面可以说几乎是每个地方都有，不过口味和配菜是有一定的区别的。炸酱做好了，整个炸酱面的80%的口味就是很好了，这里给大家分享的这个家常肉炸酱的制作方法，味道和老北京炸酱面馆做的味道差不多，而且又非常容易操作，赶紧跟我一起来看看炸酱面的做法吧。
首先制作炸酱面所用到的食材和配料有：优质黄酱一袋，大蒜三瓣，瘦猪肉350克，干黄酱35克，清水150毫升，甜面酱50克，食盐少许，煮面条用的盐少许，鸡蛋韭菜等配菜适量。
具体做法步骤如下：
1、把准备好的350克瘦猪肉清洗干净，切成2毫米厚的薄片，然后从肉片的横断面切成肉丝，再切成小肉丁备用，注意：猪瘦肉要尽量选择后肘肉或者臀尖肉，不要选择五花肉，否则做出的炸酱会比较油腻。
2、把1袋优质的黄酱倒入盆中，加入150毫升的清水搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则黄酱上面会有一成坨的地方，这样做出来的炸酱会有很重的酱坨味，影响口感。然后用过滤网把黄酱过滤一下，去除黄酱中的酱渣，接着把滤好的酱汁加热，在煮的过程中要一边煮一边用锅勺搅动，这样能防止糊锅，还能让黄酱的味道受热更加均匀。
3、把过滤好的黄酱煮开6分钟后加入之前切好的肉丁，然后继续搅动煮3-5分钟。
4、接着加入洗净去皮的大蒜15克，蒜皮要尽量拍碎一些，煮1分钟，注意：炸酱煮的过程中基本不用加盐，黄酱的咸度足够了。大火煮5分钟后转成中火，然后加入35克干黄酱继续煮，煮的过程中要用锅勺搅动，防止糊锅。
5、加入50克甜面酱，继续用中火煮制，煮的过程中要用锅勺搅动，期间还可以加入少许的白糖提鲜，煮10分钟后转成小火，再熬制5分钟即可。
6、锅中加入适量的清水，放入少许的盐，然后把准备好的面条煮熟，煮好的面条捞出沥干水分，加入少许的熟油搅拌均匀，然后装入碗中，最后加入做好的炸酱和韭菜鸡蛋碎等配菜，搅拌均匀即可，这样一道美味的炸酱面就做好了。
