香菇炒辣子怎么做好吃？
材料： 鲜香菇、红辣椒、青椒 调料： 黄酒、生抽、老抽、糖、盐、生粉
做法：（两个人吃的量） 1.将香菇洗净后，用刀在表面划十字刀； 2.锅中倒入油加热，放入香菇和姜片爆香后，加入生抽、老抽、糖、黄酒和清水，没过香菇大火烧开转小火炖熟后，收汁到刚好浸没香菇为宜；
3.锅中再倒油加热，放入青红椒圈爆炒一下，接着倒入刚刚焖好的香菇，撒入盐调味，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 第一次看到有人把香菇切这么小的块！真是佩服！不过这样切的香菇特别入味~ 喜欢的话就关注我吧～
窦海龙优质答主炒时火候最关键。炒锅洗净烧干，加入植物油100克烧至八成热时，下入剁辣椒50克、蒜蓉30克爆香，下入香菇500克大火煸炒，期间加入生抽8克调底味，炒至水分将干时，加入干辣椒丝15克、干花椒6克继续煸炒2分钟，出锅前加入青椒丝25克、味精6克翻匀即可。此菜的关键是香而不咸，辣而不燥。
做这道菜用干湿香菇皆可。干香菇要提前6小时用清水泡发，洗净控干后切成薄片；鲜香菇也要洗净控干后切成薄片，在下锅前都要用料酒、姜丝抓匀腌5分钟祛除香菇的土腥味，再用清水洗去料酒和姜丝，挤干水分备用。青椒则要选用个头较大、色泽鲜亮的，去子切丝备用。
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