1.将扁螺用清水洗干净，用钳子夹出螺肉。 （也可以不夹出螺肉，直接清洗切片。） 2.葱、姜切丝，待用。 3.炒锅中热油，待油温升高，放入葱姜爆香。 4.倒入扁螺翻炒片刻。 5.加入适量盐和料酒，继续炒匀。
6.最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀后关火，利用余热焗5分钟，让味道充分融合即可。 小技巧： 在清洗海螺的时候，可把海螺的尖嘴部分剪掉，这样更容易清洗。
做这道菜时，一定要适量放盐，因为海鲜本身含有咸味，如果放了太多盐，会影响菜肴的口感。
如果喜欢生猛海鲜的味道，可以在烹制前，适当浸泡海螺，让它们吐净身体里的沙子。 但是切记不要长时间浸泡，否则可能会丧失鲜味。而且浸泡的水中，最好能适量放置一些白醋或食盐，这样可以有效杀菌消毒。
马尤炫优质答主扁螺，学名“田螺蛳”，学名叫活板螺，也叫扁萝卜螺、扁螺蛳，是田螺家族中长相最奇特的成员，因其螺旋部极短、外形扁圆而得名。扁螺营养丰富，味道鲜美，是我国一种廉价水生经济食品，在江苏南部及浙江等地都有出产，尤以太湖所产为佳。
【凉拌爆炒皆宜】
扁螺的烹饪方法与田螺差不多，可炒食、煮汤，或晒成螺干储存，平时用时放些酱烧。而最能保持扁螺清鲜原味的吃法莫过油爆或凉拌。油爆时，将洗净的扁螺加酱油、糖、姜、葱、酒、醋等调料，用旺火急炒数下即成；或者以醋、糖、少许辣椒、蒜浸上一天即可食用。（需要注意的是，烹饪前去除扁螺“唾沫”：将螺蛳洗净，放入盆中，倒入滚沸的开水，1分钟之后捞起，螺蛳张口后，用嘴对着张口处吹气，螺蛳“唾沫”就全部出来了。
【酒客美食的最佳伴侣】
与其他水产不同，扁螺非常耐贮藏。盛夏酷暑，其他水产大多不易久存，而扁螺放入缸中，用水浸泡，经一个月后捞起，烹饪时依然新鲜肥美。所以扁螺是夏天“打牙祭”的佳肴。若佐以米酒饮用，更能清热解暑。
在江苏吴江、浙江湖州一带，当地农家还有用扁螺烧肉进献女婿的民俗。在六七月夏忙季节，农民正累得筋疲力尽，于是女婿便回家来“歇伏”。岳父母要用当地鲜美的扁螺烧肉款待，以示对亲家的欢迎和慰劳。如果哪户人家忘掉了做“螺蛳烧肉”招待，就会被认为是缺乏“家教”和“不近人情”。由此可见扁螺在当地人心里的地位。
