老鸭放什么炖好吃？
首先，我们要选择老鸭子，一般选择老鸭子是指两年以上的麻鸭子（因为青头鸭子太嫩），表面光滑，颜色呈微黄色，摸起来比较有质感，而且骨头相对较大些的，这样的鸭肉吃起来比较香；其次，我们需要准备一些香料，八角、桂皮、当归、黄芪适量，葱姜蒜等常规配料不多说，重点说一下花椒和干辣椒，一定记得把辣椒剪成小段，花椒最好用花椒粉，这样炖出来的汤会更加香浓。
1. 将杀好的鸭子清洗干净，沥干水分后，剁成小块状，备用 在锅中注入足够水煮开，待水开后，加入少许料酒去腥，然后将切好的鸭子块放入锅中，再次煮开，撇去浮沫，捞出干净。
2. 准备好香料，下锅炒出香味，这一步切记不要炒太久，否则香味会流失很多。
3. 在煮开的锅内放入刚才焯好水的鸭子，依次放入料酒、食盐、生抽调味，然后放入冰糖、葱结、姜块，最后倒入白酒或者米酒，盖上锅盖小火焖煮。
4. 小火慢炖约半个小时之后，打开锅盖，用筷子夹出葱结和姜块，继续小火炖煮，期间可以放入八角、桂皮等香料，更好入味儿； 一个小时后，我们可以尝一下味道，根据口感和个人口味的不同进行调整，这时候汤汁已经相当浓郁了，而且滋味十足。 如果觉得汤汁太少的话，也可以加入适量清水，但切记一定要文火慢慢加热，千万不要煮沸，不然会损失部分营养物质。 最后撒上葱花或者香菜作为点缀，一道浓香四溢的老鸭汤就可以上桌了。