干锅黄鱼怎么做好吃？
邰昱最佳答案
干锅，是川菜中一种独特的烹饪方式。用铁锅烹制，锅底保留有炒熟的菜籽，故名“干锅”。常见的干锅菜式有：干锅牛蛙、干锅鸡、干锅排骨等等，今天我们来做一道不一样的干锅——干锅黄鱼。
食材清单 鱼肉200g，豆芽200g，小米椒圈15g，二荆条辣椒碎30g，姜蒜末各15g，郫县豆瓣酱15g，泡姜1块，泡辣椒段10g，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖10g，盐适量，油适量 制作步骤 1.准备食材。
2.把鱼身划几刀，用盐和料酒腌制十分钟。
3.锅中放油，烧热后，把腌制好的鱼肉放到锅里煎炸。
4.煎至两面金黄，捞起控油备用。
5.另起锅，放入适量油和姜蒜爆香。
6.加入两勺郫县豆瓣炒香。
7.加入泡姜、泡辣椒段继续翻炒。（这里可以用高压锅压一下，味道更香）
8.加入小米椒和二荆条辣椒碎。
9.把所有调料翻炒均匀。
10.加入一碗开水，调入少量老抽、生抽和白糖。
11.把煎好的鱼放进去，大火烧沸后转小火焖煮几分钟。
12.最后放入豆芽，煮至断生后关火。
13.夹出鱼肉，铺在豆芽上 （怕辣的人可以不用放小米椒和二荆条辣椒碎哦！）
干锅黄鱼的做法：
主料：黄花鱼1条。
辅料：五花肉150g，青椒1个，红椒1个，洋葱250g，芹菜2根，土豆1个，泡菜50g，藕150g。
调料：大葱2段，老姜1块，大蒜3瓣，郫县豆瓣适量，老干妈适量，料酒1勺，醋少许，盐1勺，生抽1勺，白糖少许。
干锅黄鱼的做法：
1、五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜剥好备用，土豆、藕去皮切片泡水中，泡椒切碎，洋葱切片，青红椒切片，芹菜洗净切段。
2、黄鱼开膛去内脏去鳞洗净，两边划刀用盐和料酒腌10分钟以上。
3、锅内入多油，烧热至八成热时下入黄鱼，中小火炸至表皮呈金黄色后捞出沥干油。
4、锅内留少许油，放入五花肉煸出油份后，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、老干妈、泡椒碎炒出香味，再加入土豆、藕翻炒均匀。
5、在将泡椒、洋葱、芹菜、生抽、盐加入锅中翻炒。
6、将泡椒加入鱼身各个部位和肚子里，将鱼挪入锅中，加入水、白糖、生抽、料酒、少许醋一起炖煮10分钟，撒入青红椒再炖1分钟后撒鸡精。
7、然后将锅中的菜和鱼移到干锅中，撒上香菜点缀上桌。
