我老家是河南商丘的，我们那里有“炒凉粉、烩凉粉”等小吃。 但是我最喜欢吃的是妈妈烧的烩馍（河南很多地方把馒头叫馍），现在还记得小时候冬天晚上和家人围着一起吃的那个香啊！ 下面分享下做法： 首先要发面，这个很重要。一般面粉和水的比例大概是2比1. 然后就是最重要的配菜了：香菜、葱花、绿豆芽(也可用黄瓜丝代替)、豆腐皮(或者鸡蛋皮)。
最后最重要的就是佐料，辣椒油必不可少，还有就是酱油、醋、食盐适量就可以了。 现在开始做啦~~~ 第一步：和面。
第二步：揉面团。 第三步：醒面。 第四步：切馍（我用的是剪刀）。 第五步：过凉水。 第六步：烩馍（这里可以用蒸锅也可以用电饭煲） 好啦，大功告成！ 是不是很简单呢～～～
朱轶琳优质答主烩饼丝是流行于河北沧州一带的民间美食。它是用薄饼加各种丝类（如韭菜丝、猪肉丝、香菇丝、火腿丝等等）炝锅熬制而成。制作简单、味道鲜美、营养丰富。
烩饼丝的做法：
准备原料。薄饼、韭菜、猪肉、鸡蛋、香菇、火腿等。
将鸡蛋打散搅拌均匀；猪肉洗净、韭菜洗净、香菇洗净，然后分别切碎，火腿切碎备用。
热锅倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，煎至成型后，翻面，煎另一面。煎好后切碎备用。
热锅倒油，油热后倒入肉末。
炒至发白后，倒入火腿、香菇一同煸炒。
将切碎的鸡蛋重新倒回锅中，和肉末等翻炒均匀。
将薄饼撕碎，放入锅中。
翻炒均匀，使饼丝充分吸收汤汁。
将剩余的鸡蛋液倒在饼丝表面，使饼丝表面结一层薄薄的鸡蛋皮，这样可以将饼丝固定成型。
翻面，将另一面也煎一下。
倒入开水，大火烧。
开锅后加入盐，转小火慢炖。
炖至水分略干时，加入韭菜翻炒一下。
炒匀后加入鸡精粉，炒匀后就可以出锅了。
