甜鸭蛋怎么做好吃？
“甜”字可能有点误导，其实此处的“甜”指的是咸鸭蛋的一种风味。在江浙皖一带，人们制作咸鸭蛋有两种方式，一种是腌制法，一种是熏制法（也称风干法），前者出的鸭蛋口味咸鲜，后者出的鸭蛋口味偏甜。 本人十分喜爱吃咸蛋，从小对咸鸭蛋的风味描述只有两个字——好吃！所以也对如何做出好吃的咸鸡蛋下过一些工夫，写过相关文章，并因此在知乎被冠以“咸蛋小王子”的称号。
最近有朋友问我是用什么方法将普通的咸鸭蛋做出风味的？我说用卤水呀。朋友又问那用卤水怎么做呢？我答曰当然是用最传统的做法啦~ 用传统做法做咸蛋黄有两种方式，一种是以苏州为中心的苏式做法，另一种就是以高邮为中心的高邮吃法。 先说苏式做法，苏式的精髓在于盐水浸泡，具体的做法是新鲜的鸭蛋洗净晾干，然后均匀地放入罐中，一层鸭蛋一层盐，最后倒入开水至淹住咸鸭蛋为止，盖上盖子，腌泡15天左右即可。 高邮吃法就简单粗暴得多，直接用高度白酒浸泡，泡得久了味道就浓。因为用的是高度酒，所以在浸泡的时候酒的香气充满整个厨房。我试过，用二锅头或泸洲老窖都可以。但用这两种酒都有一个问题，就是最后出来的咸蛋会有很重的酒精味，如果处理不好会发臭。所以我建议最好用清香型或者米香型白酒试试。
两种方法做出的第一碗咸蛋都是好咸蛋，但是要做出风味独特的咸蛋还需要些其他佐料。 首先，你可以把刚刚做好的咸蛋直接吃掉，这是最简单的方式。但是如果你不想直接吃的话还可以做成香辣咸蛋、咸蛋酱、咸蛋土豆泥等等。其中咸蛋酱的做法是把刚刚做好的咸蛋打成蛋液，加入豆瓣酱和剁碎的姜末拌匀后小火煎炒即可。
最后，如果你想让咸蛋更美观，可以在上面划几道口子，然后蒸透，或者炸脆。 不过我一般直接吃，简单有味。