分享一个超级简单的做法，绝对让炒鱿鱼吃起来香辣入味！ 准备材料：鱿鱼、青红辣椒、洋葱、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精、料酒
第一步：处理食材 鱿鱼处理起来比较麻烦，需要将鱿鱼的眼睛、嘴巴、鼻孔、脚爪都剪掉。 第二步：把鱿鱼打花刀，加姜片、蒜末、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱抓匀腌制15分钟以上（这一步可以让店家帮忙处理，回家后清洗一下就可以了） 第三步：锅中热油，放入切好的辣椒和洋葱半煎半煮，炒至微微发黑后盛出备用 第四步：利用锅底余油，下腌好的鱿鱼，中火煎至两面微微发黄，然后加入料酒、剩余的豆瓣酱、青椒、红椒继续翻炒片刻 最后一步：加入鸡精、食盐调味炒匀即可 这样一盘色香味俱全的辣炒鱿鱼就做好了~看着就很有食欲吧！快试试吧！
乜枫采优质答主材料：鳝鱼400克，冬笋50克，青蒜15克，熟火腿15克，酱油10克，料酒20克，味精2克，白糖5克，醋5克，姜5克，水淀粉20克，精盐2克，鸡汤50克，熟猪油750克。
炒鳝鱼
做法：
1、冬笋、熟火腿切成长、粗如筷孑儿丝。青蒜去筋，切成2.5 厘米长的段。姜去皮切成丝。
2、鳝鱼洗净，用70度的热水烫后捞出，在清水中洗去粘液，放在砧板上剁去头、尾，在黄鳝腹部切开，挖去内脏和骨，洗净沥干，平铺在砧板上（皮面朝下），斜切成宽4厘米，长3厘米约中间不断开的鳝片（5 片一斩），再在鳝片上放上精盐，用手抓匀。
3、炒锅置中火上烧热，放入熟猪油50克，烧至八成热时将鳝片皮面向下，投入锅中，用锅铲逐片按扁（使厚薄均匀），约炸3分钟，再翻个，用同样方法将肉面也按扁，炸至皮面呈金黄色时倒入漏勺沥油。
4、炒锅洗净置旺火上，放入熟猪油50克，烧至五成热，将青蒜段下锅煸香，随下笋丝、火腿丝、姜丝、料酒、酱油、味精、鸡汤后放入鳝片，鳝背朝下，再下白糖、醋、用旺火焖3分钟，待汤汁将收干时盛出，拣去姜丝、蒜段。余下的汤汁用香油、水淀粉勾芡，淋浇在鳝片上，鳝背朝上，即成。
