陕西关中地区（渭南）一带，把擀制的面条叫做“削(音suo)面”、“擀面”“凉面”等等；而把炒制的面粉做的食物统称为“拌面”。 拌面的做法很多，可以凉拌，也可以炒食。
今天给大家推荐一个我小时候经常吃的拌面的吃法——“菠菜拌面”。
首先，做一碗刀削面，注意一定要做得很劲道！ 水开后下面条，煮熟后过一下凉水，防止坨在一起。 接下来准备调料汁，2勺生抽+1勺老抽+1勺香醋+适量辣椒油+少许胡椒粉，搅拌均匀备用。 然后，在调好的酱汁里加入切碎的泡辣椒和葱花，一起吃味道更有劲！
最后，把切好的菠菜放到上调料汁的面条上，来一小撮蒜苗或者香菜提香，用筷子搅匀就可以开吃啦！
做好的拌面看起来红彤彤油亮亮的，特别诱人！ 吃起来香辣可口有嚼劲，一口下去就让你大呼过瘾！
阚润琪优质答主面皮的制作方法
食材：高筋面粉250克、凉水180毫升、盐3克、花椒粉适量。
制作方法：
1、盆中放入高筋面粉，在面粉中放入3克食盐，用筷子将食盐完全和面粉混合在一起。
2、然后再加入凉水（也可以是室温下的温水），用筷子将面粉与水搅拌成絮状。
3、然后将面絮揉成面团，面团揉好以后还需要饧发一个小时，时间不用太规定，只要觉得面团饧发的差不多了就可以开始制作了。
4、案板上撒上干面粉，将饧发好的面团反复揉上6次左右，之后再用擀面杖擀成大饼状。（饧发后的面团会比较软，不好擀开，所以一定要撒一些干面粉，这样比较好操作）
5、然后再将擀好的面饼放回原盆中，撒上少许干面粉，用双手从右向左慢慢转动，将面饼撕成面片，边撕边往盆中加干面粉，直到将面片撕得差不多为止。
6、蒸锅中放水烧开，在蒸锅中撒一层细纱（这里没有，所以没有放），将撕好的面片抖散放在蒸锅上，大火蒸2~3分钟。
7、蒸熟后用筷子将蒸熟的面皮挑散，放在凉开水中（凉开水是为了防止面皮掉色）过凉，之后再挑散，这样既可以给面皮降温，还可以使面皮保持颜色鲜亮。最后将过好凉的面皮放入干净的盆中，加一点凉开水泡着备用。
8、锅中放油，油温五成热时放几颗花椒粒，用大火将花椒粒的香味炒出来，之后将花椒粒捞出来，油温七成热时再放入一小把干面粉炒匀（这一步就是制作搅团的流程），炒到面粉和油完全融合在一起，之后趁热加入适量的开水搅匀煮开。
9、煮开以后关火，加入少许食盐、鸡精调味，然后用大碗接着，过一会儿用筷子将调料水中的油和调料分开。这样调料水就制作完成了。
10、调料中再加入适量的生抽、陈醋，加入10几颗剁碎的大蒜，放上几颗炸辣椒，加一点点白糖，再撒上一点事先做好的花椒粉，用筷子搅匀备用。
面皮的吃法
吃的时候将泡好的面皮和调料水从盆中捞出，放在事先准备好的大一点的碗中，然后加入绿豆芽，再根据个人口味加入黄瓜丝、豆角丝，最后浇上做好的调料水，放上炒好的咸菜丝、油泼辣子，用筷子搅拌均匀以后就可以开吃了。
