东北人，正宗的拉皮应该是用凉粉做的。 把土豆淀粉和绿豆粉按1比3的比例掺到水里，调成糊状，煮熟，放到干净的塑料布里擀成薄片，晾干，就做成拉皮了（现在都用机器做，手工的很少见了）。
把拉皮切成细丝，用凉水泡着（注意不要太厚太稠，那样炒出来不好吃）。 切点儿黄瓜、香菜、尖椒，拌在碗里备用。 大蒜捣成泥，加入酱油、醋、辣椒油、味精调成汁儿，备用。 锅里烧油，放入调好味的韭菜花、腐乳汁炒香，勾入水淀粉，加少许芝麻酱、花生酱搅匀出锅。 要吃的时候，将拉皮捞出来过下凉水，控干水份，倒进调好的调料汁儿里，拌匀即可食用。 这就是我从小吃到大的拉皮，香，辣，滑，弹，特别好吃！
潘韵优质答主炒好吃的拉皮其实很简单，只要掌握以下几个步骤，你就可以做出美味的炒拉皮：
1. 准备食材：准备好拉皮、青椒、红辣椒、洋葱、胡萝卜、豆芽等蔬菜，以及蒜末、红辣椒段、生抽、老抽、酱油、盐、糖、香油等调料。
2. 处理拉皮：将拉皮切成约5厘米宽的长条，然后用温水冲洗，以去异味。
3. 准备炒制：将锅加热，放入适量的油，油热后加入蒜末和红辣椒段翻炒出香味。
4. 加入蔬菜：将切好的青椒、红辣椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜放入锅中，翻炒均匀，确保蔬菜充分炒制。
5. 加入拉皮：将拉皮条加入锅中，与蔬菜一起翻炒。
6. 调味：加入生抽、老抽、酱油、盐、糖等调料，根据个人口味进行调整。
7. 翻炒均匀：将调料与食材翻炒均匀，让拉皮充分吸收调料的味道。
8. 出锅前加入香油：在炒好的拉皮上加入少许香油，增加菜肴的香味。
9. 出锅装盘：将炒好的拉皮倒入盘中，即可享用美味的炒拉皮。
温馨提示：炒拉皮时要注意火候，以及调料的添加，以保持拉皮的口感和味道。
