什么做好吃的酸菜？
先放几张图镇楼 先说原料和做法，再谈感想和经验 原料：芥菜（也叫包菜、白菜）、米醋、白砂糖、食盐、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角。
做法： 1.芥菜洗净后晾干水分备用；
2.在沸水中加入所有香料（干辣椒剪成段、干花椒一小把、桂皮一块、香叶3片），煮出香味后，调入白醋与白砂糖，趁热冲入坛子中，搅匀待用；
3.将芥菜一片片掰开，用清水冲洗一下，放入锅中蒸5分钟左右取出晾凉，然后浸入调好的卤汁内，盖上盖子，静置一个星期左右即可食用。（我用的是炖锅所以蒸的过程很缓慢，如果用铁锅大概半个小时就够了）
重点：
1.香料的数量要根据芥菜的多少来定，一般一袋卤料（304克）可以用于制作500g左右的芥菜，香料太多会抢味，太少则达不到效果。
2.用白醋而不是陈醋或者米醋，是为了保持汤汁的清澈。 用白砂糖而不直接用冰糖，是为了让汤汁更甜。
3.卤汁要完全浸泡住芥菜，但也不能太满，以防变质。 最后谈谈经验和建议：
1.这种腌制的方法更适合于夏季，因为温度高，细菌易于繁殖，如果一旦看到有腐坏迹象应立即丢掉，切不可因小失大。
2.所用的香料不宜过多，也不宜太少，以免影响风味。 如果香料太多太杂，可酌情减少，如怕味道不够，可另外用油炒制一下。 最后附上其他腌制品的做法 以供参考