大芥兰怎么炒好吃？
1、清洗芥兰，去茎，去掉表面的筋，然后用手撕成适量大小； 2、烧开水，放少许食盐，将芥兰放入烫熟后马上捞出过凉水备用（这样可以保持芥蓝的翠绿）；
3、热锅内放油，五成热时下蒜茸和干辣椒爆香，迅速下入芥兰翻炒，调入盐和生抽调味，最后烹入陈醋即可起锅。 【重点提示】 整道菜的火候把握是非常关键的，火大了容易老，火小了会不入味儿，所以要注意观察，适时调整。 很多人在做这道菜的时候往往容易忽视调味这一步，直接下锅炒，这样的结果是味道淡而无味且不容易成熟。所以调味在菜出锅前是很关键的一步，而且要浓淡适宜，以免过咸影响口感。
分享一道我喜欢的下饭菜——酸辣椒炒鸡杂。
用料：鸡杂、酸辣椒、大蒜、生姜、葱段、香菜、酱油、料酒、白糖、香醋、鸡精、干淀粉、鲜汤各适量
制作过程：
1.新鲜鸡杂冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，再用刀将其剁成小块状；
2.鸡杂内加入少许食盐，抓匀腌制片刻；
3.把腌好的鸡杂用清水冲洗干净，沥水待用；
4.取小碗一只，加入酱油、料酒、白糖、香醋、湿淀粉和鲜汤调成酱汁待用；
5.锅内倒油烧热，放入鸡杂爆炒至变色，盛出待用；
6.重新起锅烧油，投入葱姜蒜末、酸辣椒丝和葱丝煸香；
7.倒入调好的酱汁，大火烧开；
8.加入炒好的鸡杂，快速翻拌均匀，使每块鸡杂都沾满汤汁；
9.关火，撒上葱花和香菜即可装盘上桌。 做这道菜的关键在于选用新鲜的鸡杂，这样才能做到颜色红润，吃起来鲜嫩爽口。如果选用了不新鲜的鸡杂，不仅颜色不佳，口感也很差强人意。还有就是调料不宜放得过多，特别是葱姜蒜这些香料，放得恰到好处才能做出最好的口感，若是不慎放多，就容易抢了主料的香味儿。 希望可以帮到你。