风干肠放酒起什么作用？
放酒的主要作用是抑菌增香，所加的酒最好是60度以上的高粱酒或50度以上的二锅头，并且在香料水或酱油完全渗透进肉肠后放，不要在卤水还没有渗透进去就放，在穿杆晾晒的时候一定要放在通风且阳光不能直射的地方，这样才能有效的防止杂菌污染。
在风干肠中常用的酒有：白酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等，这些酒在制作风干肠中经常混合使用，可以相互弥补香味不足，使制成品的风味更加的浓郁而醇厚。
风干肠的用料配方只是个大概的数值，具体的用料及用料顺序要根据当地的环境及空气的干湿程度来灵活掌握，用料的不同以及料液渗透速度的快慢都会影响风干肠的口感和风味，只有在不断地实践之后才会总结出适合当地的用料比例。