炸排骨要几分钟？
炸排骨的技巧：
1、排骨选正确，不要以为排骨就是排骨，其实前排和后排的肉质是有所不同的，前排一般肉质更为紧实一点，但骨头较小，肉也少，炸的时候更容易炸老，影响口感，后排则更肥美多汁，肉也多，所以炸排骨建议最好选择后排为宜。
2、排骨要腌渍，腌渍排骨的时候可以放姜片、葱段、料酒、盐、五香粉、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蒜末、辣椒粉、十三香等，如果排骨很新鲜不吃腥的话可以不放高度白酒，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌渍一晚上更入味好吃。
3、炸排骨的时候别直接下油锅，要用土豆淀粉和面粉按1:1调一个糊，加一个鸡蛋、适量的胡椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、五香粉、盐搅均，让排骨都挂上糊，这样油炸的时候能保持水分形成外酥里嫩的口感。
4、要用大火冷油下锅，放入排骨迅速转大火，让排骨入油锅的时候都分散而且不粘锅，这样炸出来的排骨表皮酥脆口感才更好。
5、炸排骨要两遍，第一遍中火炸3分钟即可，主要目的是让排骨在油锅里定型，第二遍大火复炸1分钟让排骨表面有酥脆口感，出锅后撒上辣椒粉和熟芝麻更好吃。