如何制作用盐水腌肉？
我是用开水烫的，做法如下 把要买回来的鲜肉洗干净，然后放一边沥干水分（其实可以直接把水倒掉） 把锅烧热，最好用铁的，不用铁锅的话容易变色 直接倒进去，煮开后再继续煮5分钟，关火让肉浸泡在汤里，直到完全凉了为止。这个过程其实就是为了把肉里面的血水泡出来，有些人说用盐巴搓啊什么的其实是鸡肋，因为高温已经让部分血液溶解在了水里了，直接用开水烫才是王道！ 注意：这个步骤完成之后千万不要再碰水了哦！ 接下来就是最重要的腌制阶段了，这个环节决定这盘菜成败与否。
找一个干净的玻璃瓶，如果是可微波加热的容器就最棒了，直接放进微波炉加热20分钟左右就可以了。（我家里没有这种容器所以用普通的锅来制作，具体请看下文） 加热到30℃左右时，打开盖子，这个时候你会看到有大量的气泡产生并且伴随着“咕”的一声，这些气体都是肉类食物里的微生物，随着温度升高而大量繁殖。
如果嫌麻烦也可以不进行加热的这一步，直接下面步放入生抽、老抽和白酒，盖上盖子腌制，大概一两小时左右吧，我一般是晚上做白天吃，所以时间上很宽松。
加入所有调料后，用筷子充分拌匀，使每块肉都能均匀上色。 最后一步啦～～～ 用干净的筷子夹起一块肉来尝一下味道，按个人喜好决定是否加盐和其他酱料，太咸的话可以加水或者啤酒调淡一点。
等到你闻到锅里飘出香味儿的时候就可以出锅装盆了，放一点葱花点缀一下，香辣脆口的麻辣盐水肉就做好啦！一口咬下去，嚼劲十足！
PS.我做过一次失败的尝试，就是把所有材料下锅煮熟再浸泡过夜，这样虽然也入味了但是口感好软烂，失去了本来的劲道，好像烤糊了的肉一样，颜色也不好看。