怎么炖鸡冻好吃吗？
我说的这个鸡汤，是清汤的、奶白色的，或者淡黄色的都可以叫鸡汤，但是如果你放了很多的调料和调料汁儿，比如放了酱油和豆瓣酱之类的，那种做法我可不承认是鸡汤了哈！
我说的炖，是小火慢炖，而不是高压锅或者砂锅之类用温火把食物煮熟。 鸡肉是有生命的，有生命的食材就需要小火慢慢地烹饪才香。 那什么是“炖”呢？
1.选鸡肉。做鸡汤当然要选择土鸡，就是农家散养的土鸡肉。现在也有很多用饲料催熟的速成鸡，这种鸡虽然便宜，营养可是大不如土鸡哦。
2.清洗。土鸡的味道好不好，跟清理干净很有关。首先，用清水多泡，把血水泡出来（我一般要泡一个晚上）；然后要清洗，去掉肥腻的部位，特别是屁股上的油脂和淋巴部位。
3.焯水。凉水下锅，加料酒去腥。注意不要把鸡肉煮没了营养成分。水沸后煮5分钟就可以了。这个时候你可以闻到锅底有一些香味了。
4.文火慢炖。把焯过水的鸡肉放在砂锅或者电饭煲里，加入热水和葱、姜一起炖。这里注意不要用过热的开水或开水烫熟鸡肉，这样会导致鸡肉的营养成分流失。大火开后，转小火炖一个小时左右，如果用水量比较多，可以适当延长炖煮的时间。 等到鸡肉炖好，汤汁会变得浓稠，颜色也会变浅。闻起来可香啦~ 小技巧：在炖鸡汤的时候，你可以往锅里丢几个切块的鸡蛋，熟了以后变成漂亮的荷包蛋。还可以加入切成小块的豆腐，等鸡肉熟了就变成一罐香喷喷的豆腐脑咯。