土豆水煮还是蒸？
从营养和口味的角度来说，肯定是蒸熟比较好 其次，说一下为什么蒸比煮好，又有哪些需要注意的。 为什么蒸煮的营养比水煮的好呢？ 主要因为蒸煮过程中，可溶性营养素（水溶性维生素和电解质）能够保存下来，不溶性营养素（蛋白质、碳水化合物等）也会有所损失；而水煮过程除了维生素会损失一部分外，可溶性和不溶性营养物质基本上没有损失。 所以如果是同样时间和温度下水煮和蒸制，一般来说是蒸制的营养成分更高一些。
不过，这里说的“煮”应该是指长时间的高温蒸煮，使食物中的营养物质充分释放出来并且混入水中，这样的“水煮”确实是不合适的——比如久炖的鸡汤其实营养价值不高，而且其中的营养成分溶解在水中，喝了汤吃鸡肉实际上并不利于身体对营养物质的吸收。
另外要提醒的是，无论是蒸还是煮，时间都不宜过长，以免营养损失。 对于需要保留部分热量的减脂人群，可以选择加热到50℃~60℃后再食用，这样可以有效减少可溶性营养素的损失[1-3] 对于肠胃功能较弱的人群，更应该注意选择蒸煮的饮食方式，一来可以减少胃肠道的负担，二来也能让营养物质更好地被吸收。 小贴士： ① 切菜的时候，尽量做到蔬菜切片后马上腌制，腌渍的时间越早越好，这样不仅能抑制营养素流失，还能杀死蔬菜中可能的寄生虫和虫卵。
② 做菜的时候少放水，用微波炉加热或者用电烤箱烤制都可以减少水分损失，从而保存更多的营养素。
③ 如果必须加水炖煮，记得加入少许食盐，有利于保持食物中营养物质的状态。