发芽的土豆是怎么样的？
你要确定它是不是真的已经发芽了，因为有些微生物在生长过程中会形成类似于豆芽的“假芽”，这种假芽是没有生命的，而且也不是真正的豆芽（植物学上的概念和厨房里所谓的豆芽可不是一回事）；如果你不确定的话，可以用铁钳夹一夹或用手掰开来看看里面，也可以把表皮削下来泡在水里看一看是否长芽。 如果是真的发芽了，那么根据发芽的程度不同，它的表面会有不同的变化，从外表上能很明显的看出区别来，当然最可靠的方法还是看里面的组织有没有发生变化，可以把芽及附近的表皮剥下去放到水里观察，如果看到里面有大量的细胞死亡、溃烂，就说明这个部位已经变质了，这个发芽的土豆就不能吃了。
如果没有变坏，只是发芽，就把发芽的部分挖掉，剩下的部分炖汤、炒肉类还是可以的，虽然口感可能不太好（比如脆生生的感觉，有点像吃油炸花生米的时候那种感觉），但是营养成分并没有减少多少。 总之，对于这个问题一定要严加鉴别，不能马虎。