怎么清炒排骨好吃？
“怎么清炒排骨好吃” 这个问题太宽泛了，清炒排骨的做法太多了。 我比较爱吃用酱油、大蒜和干辣椒炒的排骨，咸香下饭。也喜欢吃糖醋排骨，甜香不腻。再简单点可以用开水焯烫一下，浇上芝麻酱拌着吃，也是极香的。 今天分享一道我喜欢的清炒排骨做法——尖椒炒排骨 用料：排骨（肋排、子排、小排都ok）、青红辣椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋
1.排骨冷水下锅，煮开撇去浮沫，加入葱段、姜片、香料，加入盐、料酒、生抽、老抽，加盖小火煮20分钟 注意：排骨一定要冷水下锅，这样能更好的去掉血水；加香料的目的不是为了提香，而是为了去除排骨的肉腥味儿。
2.捞出排骨，用清水冲洗干净，控干水分备用。 注意：香料不要洗，留着炖排骨用！
3.辣椒切丝、葱姜切丝待用 4.锅烧热，放油，放入冰糖，用小火熬化，颜色变深后，加入焯水后的排骨，快速翻炒，让每一块排骨上都裹上糖色
5.然后，倒少量的生抽和老抽，翻炒均匀上色。 注意：这里用的生抽和老抽都是正常的比例，0添加的。如果掌握不好比例，可以先少量多次加入，边加边尝，以上色为标准。
6.加入干辣椒段、葱姜片、八角、桂皮、香叶，再次翻炒均匀，可以闻到香味飘出来啦～
7.加适量的水，没过排骨即可，加入白胡椒粉、白糖，大火烧开，小火炖煮半小时左右，直到排骨软烂。 注意：这个过程中，大火煮的时间比较长，小火炖煮的时间比较短，否则很容易把排骨炖柴了。当然，如果炉灶猛如虎，时间也可以缩短一些。
8.待汤汁变得浓稠，加入白醋，迅速翻炒均匀，可以让口感更清爽一点儿。 最后一步是炸花生米。花生米用油炸熟或煮熟，撒在菜上面，脆脆的一颗，味道超级棒！但我不喜欢在炒菜最后几分钟放豆子或者坚果之类的食材，所以花生一般是提前煮熟，凉水里浸着，等到快要出锅的时候再捞起来撒上。 你问我为什么这么讲究？ 说多了都是泪啊………小时候家境贫寒，家里来客人了，我妈会特意做一盘花生米给人家吃，所以……我对花生米的感情比较深…………（妈蛋我居然暴露年龄了！！！！）