清炖茄子怎么做好吃？
清炖菜，关键就是要“炖”出来，小火慢炖，不翻动，让食材的本味在汤里慢慢凸显、融合。 这是最能体现食材新鲜程度和本色味道的方法了，也是我最喜欢用这种方法做的，比如炖豆腐、炖粉条、炖土豆、炖白菜..... 清炖茄子也是可以这样做的，把切好的茄子块放进去，加适量的盐调味（不要用味精或者鸡精），然后开大火煮开之后，就立马关火，盖上盖子，让茄子的香味“焖”出来。
等半个小时后打开盖子，你会发现锅里的汤汁已经变得浓稠明亮，而茄子也吸足了味道，鲜香软嫩。 如果觉得汤太过清淡，可以撒入适量胡椒粉提香。 我小时候最爱吃妈炖的排骨萝卜汤，喝起来那滋味真是回味无穷。 所以今天我特意选了排骨来做这个“炖”的示范。 把买回来的排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，倒入适量料酒去腥，煮出血沫之后捞起沥干待用。
另外准备一些红枣、生姜去皮切片备用。 锅中热油，放入生姜片和葱白部分爆香，接着倒入排骨，炒至颜色变淡，微微发黄。 接着加入足量开水，没过排骨，转入砂煲或者电饭煲中，加入红枣，调中小火慢慢炖煮1个小时左右。 这时我们可以看到排骨的颜色已经变成奶白色，而且变得软烂了。
最后加入青椒块和葱花，继续炖5分钟左右就可以啦。 这道排骨汤咸鲜适口，肉烂脱骨，非常温补啊！冬天来了，大家可以多煲点这样的汤来喝哦～