鸡蛋饺子怎么煮好吃？
“好吃的秘诀”就是——水开之后，再煮二三分钟！ 很多人应该不知道，煮饺子还要“火候”吧？ 其实啊，生煎包、锅贴饺、水煎包等等，各种带馅儿的小零食，在烹制的时候都有一个共同的技巧——“熟馅儿”！ 为什么要“熟馅儿”呢？ 因为馅料是熟的，那么饺子皮就不需要再吸收馅料里的水分，这样就可以保持外皮和内皮的湿润度平衡，吃起来才不会干巴巴的难吃。 而“煮熟”又分“开水下锅”和“冷水下锅”两种情况。 “开水下锅”是把烧开的沸水倒入锅中，这种高温可以使饺子的表皮迅速收紧，里面的热气可以快速释放出来，达到煮熟的目的；而“冷水下锅”是把洗净的饺子放入锅内，然后加热至沸腾，再用温度较低的水不断地浇淋锅壁，使饺子慢慢地受热成熟。这两种方法的共同点就在于，都需要“盖紧锅盖，快速加热”。
不过这里要注意一个关键点： 不管是“开水下锅”还是“冷水下锅”，关键都要在水完全沸腾的基础上才行哦！因为水不沸腾的话，温度是升不上去的，自然达不到煮熟的目的。 所以，正确的方法应该是这样： 水烧开后加入食盐，搅拌至食盐溶解（这一步的目的是让饺子皮吸水充分，增加皮和馅儿的粘附力），接着把饺子放入锅中，盖上盖子小火焖煮，等到水再次烧开后，继续搅拌，然后再烧开……如此反复三次，饺子就熟了！ 整个过程大概需要8分钟左右，是不是超级简单！ 你学会了吗？ 另外，还有几个小贴士分享给您：
① 速冻饺子不需要解冻，直接下开水锅煮即可。
② 煮饺子过程中，如果觉得水少了，可以适量添些凉水。但切记不要多次添水，特别是不能往锅里不停地添加冷水！否则会使得饺子皮吸水过度而破裂。
③ 煮饺子时加少许食用碱面，可使饺子柔软可口且有韧劲儿。