猪肉怎么存放好吃？
最近猪肉的价格持续居高不下，买一块五花肉（2斤）要将近15块钱！心疼我的钱啊！所以想请教一下大家，如何保存猪肉才能长时间保鲜，又不至于营养成分损失太大呢？ 首先，我们需要认识影响猪肉保质期关键因素——微生物。 虽然高温烹煮能杀死其中的微生物，但蒸煮过程也会导致蛋白质变性、维生素损失等营养价值下降。延长猪肉的保质期，减少营养成分流失，至关重要。
在《现代食品科技》中收录的一篇名为《鲜猪肉贮藏中细菌学的研究进展》的论文指出，目前，用于包装鲜肉和肉制品的灭菌方法主要有高温杀菌、辐照杀菌和真空镀膜杀菌三种[1]。其中，高温杀菌是用高温杀死里面微生物的一种方法；而辐照杀菌则是通过射线照射，阻止里面的微生物繁殖增长。这两种方法都可以达到很好的抑菌效果。 但是，上述两种杀菌方法都会对肉制品产生一定的营养损耗。那么有没有一种既能保证肉质安全，又能最大程度保留其风味的保鲜方法呢？
有！那就是微波杀菌。 微波是什么？ 为什么微波炉可以杀菌？ 用微波炉能不能杀灭猪肉里的病菌？用微波炉会不会破坏猪肉的营养成分？用微波炉会不会导致猪肉腐败变质？ 接下来，就让我从原理上来跟大家讲讲这个让吃货们又爱又恨的微波炉吧！
先给大家看一个实验：在同一个鸡蛋上，用微波炉加热30秒后，蛋黄由橙黄色变成深褐色，而用蒸锅蒸熟，蛋黄的颜色却是鲜黄色的。可见，微波加热会导致蛋白质变色，进而可能会对蛋白质的结构造成损害。 但并不是说微波加热就会破坏全部的营养物质。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王鹤峰曾在接受媒体采访时谈到，“微波加热属于电磁波辐射，是能量传递的一种方式。与化学变化不同，它不会改变食物的分子结构，因而也不会明显改变食物的营养成分。”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所原所长何丽也曾解释过这一现象：“微波炉加热的机理是通过电磁波使水分子共振，从而产生热量。这个过程不直接作用在细菌身上，所以它不能直接杀死细菌，只能够抑制细菌的增殖。但是，由于细菌是靠细胞膜吸收营养的，而这个膜是有电荷的，磁波会干扰细菌的膜电位，从而影响细菌的正常生长。也就是说，微波加热对于细菌增殖是有抑制作用，但不能彻底杀灭。” 基于以上研究，我们可以得出结论：微波能够杀菌，但这种杀菌方式是温和的，只会阻碍细菌的生长，而无法将其彻底消灭。这种阻抑作用会随着温度的升高而增强。微烫的处理方式是最接近健康的烹调方式，也是最适合家庭使用的。
说了那么多，你学会如何保存猪肉了吗？