鸡蛋炒米皮怎么炒好吃？
我是河南人，小时候家里特别穷，吃饭唯一能吃的就是米饭，也就是现在所说的焖饭吧！ 因为家里穷，所以吃的最多的是各种豆子，小米之类的，因为这些东西卖的便宜，也能吃饱。 那时候最喜欢吃的小零食就是煮豆子的时候捎带着煮的软软的豆干，那个味道现在想起来简直让人流口水的啊……
后来慢慢条件好了，开始能吃点肉了，还是最喜欢猪肉，我记得大概一两毛钱就能买一块猪肉，用来做饭菜吃，最常吃的是炖豆角（我喜欢的蔬菜里只有豆角），还有红烧肉，炸丸子，包子，饺子，都是最爱。 小时候家里来客人的话，最高档的饭菜就是炒米饭或者蒸米饭，再弄个咸菜什么的就不错了。（虽然家里穷，但是妈妈总把我们照顾的无微不至，顿顿都有肉！！所以我从小就不怕吃肉！而且我很喜欢肉的口感！哈哈哈……我是不是很奇怪） 所以直到现在，我还是忘不了小时候的那种米饭的味道，用家乡的话来说就是“绵软”，不是特别硬，也不是特别软，刚好合适。
回到这个问题，我每次做这个鸡蛋炒米皮都会想起小时候妈妈做的米饭的味道，所以我按照我的方法来做这个鸡蛋炒米皮，希望您能尝出那久违的“母爱”的味道！ 食材：大米(最好选用长粒香米)、鸡蛋3个、青椒2个、胡萝卜1根、酱油5ml、老抽2ml、食用油适量 做法： 大米淘洗干净后浸泡40分钟左右； 胡萝卜和青椒洗净切丝备用； 鸡蛋打入碗中打散备用； 用滤网过滤掉浸泡大米的水，留下米饭备用； 大米上锅蒸熟（大约20分钟左右），趁热拌入植物油（防止粘锅结块儿），趁热加入适量的酱油和老抽（主要为了上色，不喜欢颜色深的可以少放一些）拌匀； 重新起锅，油热后倒入蛋液，大火煸炒至基本凝固，立即倒入葱花和胡萝卜丝，继续翻炒片刻，然后倒入青椒丝，再次翻炒均匀即可出锅！ 这个菜做好以后颜色特别好看，红绿相间的，看着就有食欲！
我喜欢吃咸一点的，所以放了一点酱油和老抽，如果您不喜欢吃太咸的菜，那就不要放盐了哦！ 希望您能够吃到熟悉的“母爱”的味道！