如何调酸菜馅好吃？
1，先调肉馅 做饺子、包子、混沌等，调馅料有两个关键：一个是调料的味道要拌匀；第二是调料与肉馅拌均匀之后，需要少量多次添加水（或者汤），把肉馅搅打上劲。
买回的肉馅不太容易弄干水分，因此可以放进冰箱冷冻一会，稍微冻硬了更好操作。 一般调肉馅，我用的调料有葱姜末、酱油、盐、香油、胡椒粉、味精（现在基本上不用）。如果做炸酱可以加点豆瓣酱。 先把葱姜末放进去拌匀。
然后再加酱油、盐、白胡椒、味精（可选），顺着一个方向搅拌上劲儿。 如果加了豆瓣酱就要多搅拌一会，让酱料入味。 最后淋入香油，拌匀备用。 2，调酸菜馅 酸菜馅比较好调，因为本身就有咸味，因此只需要放少许的盐就好了。
倒适量油进锅烧热，然后倒入剁碎的酸菜里，搅拌，让酸菜表面吸附一层油脂。 这步很重要，这样可以去除酸菜的部分腥味。 3，混合成馅 我一般是先用勺子把馅料舀到碗里面，然后把两个调好味的馅儿拌在一起。不过这样比较费时费力，可以直接把两种馅料混匀备用。