紫色生菜怎么炒好吃？
紫甘蓝，也叫包菜、洋白菜、苤蓝等，它和圆白菜（包菜）是近亲，都属于结球甘蓝，也就是十字花科的蔬菜。 这种蔬菜在国外被称为“蔬菜皇后”。因为它的营养价值很高，富含人体所需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸及抗坏血酸，此外还有钙、磷、铁等多种矿物质元素[1][2]。
这些营养素对眼睛、皮肤、黏膜组织、心脑血管都有保护作用。 所以平时我们多吃点紫甘蓝对身体很有益的。 但是很多人不喜欢吃这个味道，觉得特别“冲”。其实这是因为其中含有芥辣油的味道。如果烧熟后，里面的芥子苷会水解产生异硫氰酸丙酯类化合物，从而释放出具有辛辣味的异硫氰酸根离子，这种气味就是芥子苷水解产生的特殊香气成分[3]。 所以喜欢吃的人觉得这香味让人食欲大增，不喜欢的人却是避之不及。当然，其中的风味物质含量会因为种植地区、气候环境以及土壤条件等因素而有一些差别，所以不同地区出的紫甘蓝风味有差别也很正常。
不过现在市场上卖的紫甘蓝一般都是包着叶子的，所以我们买的时候看看叶子是否鲜嫩，颜色是不是新鲜翠绿色，而且拿起来重量也应该比较重。至于外观，一般没有什么明显差别。 那接下来推荐一道简单的家常炒菜，大家可以试一试！
【清炒紫甘蓝】
准备食材： 紫甘蓝500克、大蒜两瓣、干辣椒两个
制作步骤： 1.首先把紫甘蓝洗净后切成细丝，大蒜切片，干辣椒切段。（注：为了让菜肴更加入味，我们可以先把蒜片和辣椒放入锅中爆香，然后再倒入紫甘蓝丝一起翻炒。）
2.往锅中倒入适量的食用油烧热，然后放入蒜片和辣椒段爆香。
3.随后倒入切好的紫甘蓝丝快速翻炒均匀。（注意：由于紫甘蓝中含有丰富的营养元素，所以尽量不要长时间炒制，否则会破坏其中的营养物质。）
4.最后调入盐、生抽和鸡精各适量调味，炒匀即可装盘出锅。