黄鳝油炸过好吃吗？
作为在长江边长大的70后，小时候能吃到炸黄鳝是很平常的事。那时生活条件不好，一年到头也吃不了几次肉，所以每次炸完黄鳝的油锅不能再用来炸别的了，往往等油凉了之后，母亲就会把刚才炸过的黄鳝再捞出来，用厨房的抹布一点点抹去残留在锅底的油，然后重新起锅，炸下一种食材。这样既能节省燃料又能省下一些食用油，当然最重要的还是因为家境实在不好，能吃到的荤菜太少太少了。 所以那个时候我并不觉得炸黄鳝是什么特别好的食物。反而觉得妈妈每次做这菜很麻烦。因为黄鳝需要处理、腌制、油炸，而且鱼刺较多，吃起来很不方便。所以我更喜欢的则是妈妈另一样拿手好菜——炸藕夹。把洗好的藕去皮切成薄片，加少许淀粉调稀后拌入肉馅下锅炸制即可。这道菜做起来比炸黄鳝省事多了，吃起来外面酥脆里面藕香软糯带一丝丝的肉香，真是好吃极了。
后来条件好了，生活水平提高了，偶尔也能吃到外面的炸黄鳝了。但是总觉得味道没有以前好吃了，外脆里嫩的感觉再也没有出现过。于是我就经常自己做，可是无论怎么做都觉得不够外脆里嫩，总感觉少了一丝丝的味道。直到有一次我做了改良，先煮熟（不是炖）再用油煎，最后撒上食盐和胡椒粉调味，居然让我做出了跟记忆里一样的炸黄鳝！那外脆里嫩的口感让我至今难以忘怀。