麻椒怎么淹好吃？
1.挑选 挑选新鲜、饱满、颗粒大的麻椒，颜色呈绿色或深绿色的为佳；
2.清洗 用清水冲洗一遍，然后浸泡在清水里半小时（目的是去除表面灰尘和其他杂质）；
3.腌制 将泡好的麻椒捞起晾干水份。加入白酒拌匀，这一步是为了入味和杀菌。接着洒上食盐，用手搓匀后盖上盖子，腌制一天左右即可。（注意：放盐的量取决于食材的多少，尽量多放些，因为后期炒制过程还会流失一部分。）
4.炒制 锅里放油，烧热至八成（手掌放在锅上方能明显感觉到温度升高且带有灼热感），倒入腌制好的麻椒，改用小火慢慢煎炒。待其发出“吱吱”声，并且香味四溢时，关火让麻椒“余热”继续入味。第二天就可以食用了。如果想更入味，可以再焖半天或者隔夜。
小提示： ①整个制作过程中，不要沾生水以防止细菌滋生，造成食物腐败。
②由于麻椒中含有生物碱，所以第一次吃的时候会有口腔灼烧的感觉，这是正常的，多喝温开水可以缓解。 对肠胃比较敏感的人，建议少吃或不吃。 ③有些人对麻椒过敏，会出现全身瘙痒、皮疹等症状，应马上停止食用，必要时就医。