小肚煮什么好吃吗？
小肚，是山西、内蒙等地对猪大肠的称呼 。也叫肥肠、大肠、直肠等。 关于如何清洗、处理大肠，我写过一篇文章，里面很详细，此处不再赘述（想看的去我的公众号“读食者”） 大肠处理之后，就可以烹饪了。最简单的做法莫过于白水煮大肠。把水烧开，放大肠煮熟，加点料酒、醋和葱姜去腥提香，出锅后蘸着蒜泥酱吃，那滋味…… 可惜这么吃总觉得太寡淡，于是我们就需要加点佐料来红烧一下。
做红烧大肠，需要用酱油上色，用白糖或者红糖增鲜，加点桂皮、香叶和干辣椒，跟炖肉差不多。但要注意别烧干了。 关于红烧大肠，有各种各样奇奇怪怪的吃法。比如陕西有个地方叫做韩城的，他们烧的大肠会掺和着山药一起入锅烧，而且必须带皮烧，这样才能把小肠上面的油烤出来，这样做出来的红烧大肠才会不腻。
而在浙江浦江，人们做的红烧大肠却是把切好的肥肠用沸水焯烫一下，然后加料酒、白糖、生抽和适量清水焖煮入味，再收汁亮油，拌入辣椒段和葱花。
其实，小肚最过瘾的吃法还是涮火锅。什么食材都可以放进去涮一涮。只不过这样吃得爽快，后果就是……第二天拉肚子…… 还有的人喜欢把洗净的大肠下锅油炸，然后再烹调。我试过，的确不错。外表酥脆，里侧鲜嫩。不过这样处理的难度有点大。