老鹅汤，是徐州的一道特色菜。把一只鹅做成一道汤，而且只喝汤不吃鹅肉，这听起来有些不可思议，但这却是徐州的老鹅汤。 说起老鹅汤还得从朱元璋跟徐达下棋输的“对喝”开始，在《明世宗实录》中有记载： 嘉靖年间，皇太后病了想吃烧鹅，御膳房做了一锅鹅汤请太后尝，没想到太后的病竟然因为这一口鹅汤好了。
后来这种吃法传到民间，逐渐形成了以鹅为主料、佐以生姜、香菜的炖品。老鹅汤的味道如何，主要取决于处理鹅的方法是否得当，如果杀鹅去腥不及时、不彻底，那做出来的老鹅汤就会有一股浓烈的腥味；而如果能掌握好火候和刀工，将鹅肉切成细丝，那么做出来的老鹅汤就会香味扑鼻了。 做好的老鹅汤表面会漂浮着一层油，这是炖汤时吸入体内的脂肪层，看着像浮油其实是不含胆固醇的饱和脂肪酸，对身体并无不良影响。如果觉得汤里有油吃起来很腻，可以加入少许白酒或者醋，这两种调味料都可以很好地解油腻。
宣钶优质答主鹅炖萝卜
食材：老鹅750克、白萝卜1个、花生适量、生姜1小块、葱白1根、八角1个、料酒1汤匙、盐适量。
做 法：
1、老鹅洗净斩大块，锅内烧开水，放入鹅肉，焯5分钟后捞起沥干水分备用。
2、生姜洗净切片，葱切段，萝卜削皮切大块，花生洗净备用。
3、将鹅、生姜片、葱段、花生和八角放入陶锅内，加入没过材料的开水。
4、大火烧开后转小火，放入料酒，加盖焖煮2个小时。
5、放入萝卜块再煮半小时，至萝卜熟烂，加盐调味即可。
鹅炖笋干
材 料：腊鹅1只、干笋150克、干辣椒3个、葱1根、生姜1小块、料酒1大匙、蚝油2大匙、胡椒粉1小匙、生抽1大匙、五香粉半小匙。
做 法：
1、腊鹅用温水泡两个小时左右洗净，斩去头、屁股，切成2.5cm见方的小块，干笋用清水泡发透（要2、3个小时），生姜和葱切丝，辣椒剪成小段备用。
2、炒锅下2汤匙油，烧热后下姜丝、辣椒段和葱白爆香，再下鹅肉转中火翻炒。
3、炒至鹅肉缩小出油时，加入生抽、料酒、五香粉、蚝油和胡椒粉炒匀，放入泡发的干笋，再加入200ml左右的热水，大火烧开后转小火再炖半个小时。
4、炖至汤汁浓稠干笋入味后，下葱叶翻炒两分钟即可出锅。
