1.准备好鱼，去掉内脏和鱼骨 ，鱼肉洗干净之后切成块儿状备用；葱、姜切片；八角、桂皮、香叶洗净待用。（我这条鱼不怎么新鲜了，所以骨头里的血水是黑色的） 2.锅里放油，放入葱姜爆香后加入鱼块儿，慢慢煎炒，煎至一面焦黄后翻面继续煎，然后加入料酒、老抽、醋和糖，小火炖十分钟。
3.加入八角、桂皮和香叶，再次炖十分钟，然后尝一下味道，咸淡合适的话就可以加鸡精出锅啦！盛盘后在表面撒一些葱花增色添香~~
PS：因为家里没有砂锅，所以就用电饭煲做的。电饭煲做出来的颜色不如砂锅漂亮，而且有点糊底，不过味道还是很好的~这道菜趁热好吃~冷了就变硬了，就不好吃了~
景震霖优质答主干鲅鱼炖豆豉酱
用料：干鲅鱼2条；葱姜末适量；大白菜适量；豆鼓酱80克；白糖10克；料酒20克；蒜6瓣；花椒20粒；八角2个；生抽20克；蚝油15克；香菜2棵
做法：
干鲅鱼用剪刀沿着骨缝剪开，剔出内脏和脊骨，把两侧的肉切成细条
准备80克豆豉酱，切好的白菜帮，大蒜瓣用刀面拍一下，一切两半，备好的香菜切末，葱姜切末备用
平底锅放油，把鲅鱼煎一下，不要煎焦，两面煎一下就行，煎好之后盛出
锅中底油爆香葱姜蒜末和花椒，八角，爆香之后加白糖
加豆豉酱炒一下
再加生抽，料酒，蚝油炒匀
下入煎好的鲅鱼
加热水与鲅鱼齐平
加白菜大火烧开后转小火炖15分钟
炖好之后加香菜出锅
炖出来的汤汁浓郁香甜鲜美，用它拌饭吃倍儿香
