东北人，纯正的东北味道。这道菜在东北叫焖子，也叫土豆焖子。 做这道土豆焖子食材很重要。要用铁棍山药(其他山药不行)，圆土豆也可以，但口感没铁棍山药好。
步骤一：把切好的山药和姜、八角、桂皮用开水煮5分钟捞出。
步骤二：另起锅热油，倒入白糖小火炒糖色。一定要小火并不断搅动防止粘锅。等到颜色变成深红色并且有焦糖的香气出来就炒好了。
步骤三：趁热加入开水，把调料都冲散，然后放入切段的干辣椒和切好的葱姜。等调料充分融合，汤汁沸腾就可以下入鹅肉了。
步骤四：大火烧开之后转中火炖煮，直到筷子能够扎透鹅肉就行啦。（我做了改良，用高压锅压20分钟。） 这个菜最重要的是调味料的搭配，除了白糖外，八角、桂皮、花椒的味道都比较重，所以如果是口味重的同学可以多放些辣椒，否则可以少放或者不放，以保留菜的本色为佳。
庾鑫哲优质答主其实炖大鹅的做法很简单，今天就分享一款白菜炖大鹅，这样做出来的大鹅，肉质鲜美，而且还非常的的清爽不油腻，下面来分享一下做法吧。
首先我们要准备大鹅一只，或者是大鹅的半只，一块生姜，两个八角，十片的花生叶，两片草扣，一大把的葱段，一把花椒，一个干辣椒，一个葱头，适量的青椒，适量的白菜，适量的盐，适量的鸡精，适量的味极鲜，适量的蚝油，适量的料酒。
具体做法：
1、首先把白菜清洗干净，然后用手撕成小块，姜去皮切成丝，葱洗净掰成小段，青椒去籽，切成小块待用。
2、大鹅切成小块，下入烧开的水中焯一下，捞出沥干水分待用。
3、锅中倒油，下入花椒，干辣椒爆香，然后倒入沥干水分的鹅肉，翻炒均匀，烹入料酒，再加入老抽，蚝油，味极鲜，翻炒至大鹅变色。
4、加入白糖，加入开水，大火烧开之后转小火炖二十分钟，再加入白菜，加入青椒，加入盐，加味精调味即可。
