蹄膀有哪些做法好吃？
“马蹄膀”其实是“蜜汁火烤肘子”的俗称，是道有名的江浙菜。上好的猪前肘煮熟后皮弹肉嫩，加上冰糖、桂皮等调料小火慢炖一个多小时，入味儿透了，再放到炉子里烘烤到表皮酥脆，吃的时候带皮一起啃，软糯与嚼劲结合得恰到好处，唇齿之间满是馥郁的肉香和甜香。 做好的“马蹄膀”表面应该充满光泽，呈漂亮的棕红色；切开之后，内部颜色应该比较淡，充满粉红，而且组织紧密，富有弹性，用手按一下，很快会恢复原状。
如果做得失败，“马蹄膀”很可能又老又韧，嚼不动，味道也苦。 要想做好这道菜可不容易，除了选料严谨（一定要新鲜猪蹄髈，且毛已经处理干净）、步骤周全之外，还要掌握几个关键工序：首先，猪蹄髈要用清水浸出血水；然后加香料（八角、桂皮等）、白酒煮半个小时去腥增香；接下来换锅，加入老抽、生抽、冰糖、花雕酒焖煮一个小时，让酱香味渗透到骨头里；最后进入烤制阶段，这时要不停翻面，使它均匀受热，表面烤至干爽微焦。
在烤制的阶段，火候和时间都很重要，过火则老，欠火则生。这个温度和时间很难把握，需要不断尝试。 做好的“马蹄膀”应该红亮油润，有光泽，看起来就很诱人。切开后，肌理间夹杂着明亮的糖丝，入口则是先甜后咸，唇齿留香，回味长久。