作为一个在炸鸡界混了多年的老油条，这个问题实在太吸引人了！ 这些年吃过国内国外的炸鸡无数，国内大城市小城镇的炸鸡店也几乎都去吃过（别问我为什么没去成都，我没去成），所以这个问题还是能答一答的。 我觉得好吃的炸鸡要有以下几个特点：酥脆，多汁，新鲜，味道浓郁。
根据我多年的经验，能够同时拥有以上四个特点的炸鸡并不多，而全都有的就更少了。 按这个标准来筛选炸鸡的话，我吃过的炸鸡肉里只有KFC的炸鸡能同时拥有这四个特点。
其他诸如McDonald's的麦当当，必胜客的披萨，汉堡王的皇堡等等所谓“炸鸡”，要么欠缺一个或两个特点，要么有特色却无口感，或者食材不新鲜。当然这些连锁店的缺点除了炸鸡之外还有很多，这里就不一一吐槽了。
最后说到DIY炸鸡，我做过三次尝试，一次用鸡肉做，两次用鸡翅做。用鸡肉做出来的口味和肯德基差不多，但是不够酥脆，而且鸡胸肉本身很柴，很难弄得很嫩。用鸡翅做出来的就比较受欢迎了，不过第二次试做的时候把盐多了，咸得发苦。。。 总之DIY炸鸡还是有乐趣的（虽然第一次做失败的原因是因为电饭煲的保温效果太好导致鸡肉全部蒸熟…）
邹双杰优质答主在人类文明史上，鸡肉是一种重要的蛋白来源，但最初，人类接触的鸡多为战斗鸡，鸡是一种凶狠好斗的动物，即使把毛扒光了，也会死战到底。后来，当人类发现有些鸡不会咬人也不会打架的时候，禽类作为人类的营养来源从此确定。
中国人不擅长烹调鸡肉，这大概和国人自古就不信邪有关，把和平温顺的鸡杀来吃了，会有一种罪恶感，所以，烹调鸡肉都是重口味，要么酱鸡鸭，要么红烧鸡汤。对于猪肉，中国人的烹调方法是多种多样，五花肉、里脊肉、梅花肉、槽头肉……分别可以清炖、红烧、蒜泥凉拌……而对于鸡肉，基本是不分部位一起烹调，所以很多地方的白切鸡，鸡胸和鸡腿都是用一根骨头相连的。而在美国，一只鸡也像一条牛一样，每个部位都有其特殊用法，鸡大腿和鸡翅是炸烤的上品，鸡胸则是做鸡肉卷子的原料，鸡脖子则用来做炖菜，只有鸡屁股是不能吃的。炸鸡是全人类都喜闻乐见的菜肴，中国有辣子鸡丁、香酥鸡、锅包鸡……，美国有南方炸鸡、肯德基、华莱士、德克士……，但是哪国的炸鸡最好吃呢？经过本人多次实践和尝试，我认为是日本炸鸡。
在日本，炸鸡是便利店和小食店都常见的食品，像我们这儿的火腿肠那样常见和廉价。我去过的日本商店常见的炸鸡有山椒鸡胸块、盐烤鸡翅、盐烤鸡大腿、照烧鸡腿块、青酱鸡胸块、柚子胡椒鸡腿块、咖喱鸡胸块……，价格从50日元到200日元不等，大体上50日元折合人民币3元钱。炸鸡包装简陋，外皮酥脆，鸡肉细腻多汁，调味清淡，但能很好地渗入鸡肉，一般外皮沾面粉炸制，但不撒淀粉，外皮更薄脆不发艮。每次买炸鸡，都能一口气吃掉五六个，配上一两瓶冰镇的碳酸饮料，其乐融融。
中国炸鸡用花椒、大料调味，外皮酥脆但不松软，一般没有多汁的鸡胸肉，用鸡肉块烹制居多，味道厚重大气，适合下酒，但吃多了会伤胃。日本炸鸡调味有山椒、柚子胡椒等冷香原料，外皮松脆，有鸡胸肉，味道清淡爽口，适合当零食或饭食，是老少咸宜之选。
美国炸鸡品种繁多，烹制加工非常讲究，比如南方炸鸡要在鸡皮和鸡肉之间注入水分，使鸡胸肉变得多汁，调味用黑胡椒和蜂蜜糖浆，外皮很糙但非常松脆，配柠檬块，味道微酸带甜，口感略腻。德克士、肯德基、华莱士则统一调味，外皮酥脆，但味道不如南方炸鸡正宗，鸡肉没有注入水分，口感发干偏渣。
我认为日本炸鸡是中国传统炸鸡和美国现代炸鸡的结晶，汲取两派之长，去其之短，是全人类炸鸡的最高级，但遗憾的是日本炸鸡在中国和美国都吃不到，本人一直梦想能在日本开一家分店，但考虑到日本人非常缺乏安全感，万一被怀疑是偷学技术就会被扔到东京巨蛋喂鲨鱼，只好作罢。
