红酒鸭好吃吗？
“红酒烩鸭”是道传统法国菜，用红葡萄酒、酱油、白糖和醋调一个汁，把切成块的鸭肉放进碗里，浇上汤汁，再放些切好的青椒块，进蒸锅蒸40分钟左右，出锅后撒上葱花——这道菜成菜红润油亮，酸甜适口，肉质软嫩，有浓郁的酒香。 当然，这道菜的精髓还在于红酒的选择。法国人做菜讲究使用当地出产的原料，这样做出来的菜才能保持地道的法式风味。而选择红酒也是如此，使用法国南部卢瓦河谷产的红葡萄酒做调料更能呈现出菜肴的风味特点。 在法国，用红葡萄酒做饭并不罕见。除了“红酒烩鸭”外，还有用红葡萄酒烹制鱼、鸡、兔等肉类菜肴以及用红葡萄酒调味的蔬菜沙拉等。
在烹饪过程中，由于温度升高，红酒中的香味物质会更好地释放出来，与肉类充分融合，令菜肴的风味愈加醇厚迷人。但高温也会让部分芳香物质挥发掉，因此控制好加热的时间非常重要，时间过长或者温度过高都会影响最终的风味。 另外，由于红葡萄酒中含有单宁等物质，有很强的氧化作用，所以做这道菜最好使用新鲜的鸭肉，若是存放过久，鲜味尽失的鸭肉做出来的味道就不正宗了。