如何腌鸡蛋好吃出油多？
腌咸鸭蛋，只要记住这3招，蛋黄流油起砂，个个都入味 很多人喜欢吃咸鸭蛋，因为它里面蕴含的咸味是恰到好处的，而且吃起来会有一种特殊的香味和口感，让人忍不住多吃几个。而传统的腌制方法，是将新鲜鸭蛋清洗干净之后直接放入盐水中浸泡腌制即可了。不过这样做出来的咸鸭蛋虽然味道比较美味，可是蛋黄却没有那么入味；而且由于腌制的时间过长，导致蛋体本身的营养成分也会有所流失。
因此我平时在家制作腌鸭蛋的时候，往往都会利用一些小技巧来提高腌鸭蛋的成功率以及它的风味与口感。下面我就给大家分享2种我家非常常用的腌鸭蛋的方法，只需牢记这3点，做出来的咸鸭蛋蛋黄流油起沙、蛋白入味，特别的好吃。
【制作方法】
一、白酒腌制法（适用于新鲜鸭蛋） 准备材料：新鲜鸭蛋、高度白酒、食盐 1、首先我们要把准备好的新鲜鸭蛋给仔细地清洗一遍，然后把表面的水渍擦干或者晾干备用。
接着把食盐倒入到碗中，然后往里面加入一些高度白酒搅拌均匀，等到食盐完全溶解之后，再把调好的白酒盐水均匀地裹在鸭蛋的表面，最后让鸭蛋整个都被食盐汁液覆盖住就可以了。
二、红茶腌制法（适用于鸭蛋） 准备材料：鸭蛋若干个、红茶包两个、白酒半勺、食盐少许 1、首先我们把准备好的新鲜鸭蛋表面用清水清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。
接着往锅里加入适量的清水，然后再把红茶包放进去煮上5分钟左右，直到茶叶被完全泡开为止。紧接着再往锅中加入一小勺左右的白酒搅拌均匀，等白酒挥发干净后，再把煮开的茶汤倒入到大碗里并搅拌融化；最后再往里面加入适量的食盐搅拌均匀，等到食盐全部化开后，把鸭蛋包裹上保鲜膜并扎几个小孔备用。
三、3招提高成功率 1、鸭蛋表面的水分一定要擦干；如果表面有水的话就会影响鸭蛋进盐的速度，从而影响到最终腌制的效果；所以，我们在处理完鸭蛋之后要立刻擦干表面的水分，以免滋生细菌。
2、鸭蛋需要裹满食盐汁水；因为鸭蛋的个头比较大且比较厚，如果不给它裹上一层食盐汁水的话就没办法保证能均匀地接触到盐水。所以，在裹食盐的时候一定要确保鸭蛋的每个地方都有被食盐汁液包裹着才行。
3、鸭蛋不要直接放在容器里，可以在底部铺上一层白酒或者花椒去腥增加香味。 因为鸭蛋在腌制的过程中很容易滋生细菌，因此在腌制之前最好是先将其清洗干净，然后在底部倒上一些白酒或者是撒上一些花椒，这样不仅能起到不错的杀菌作用，还能增加底部的香味哟！ 好了，以上就是关于腌咸鸭蛋的全部内容了，你学会了吗？如果你也觉得这个方法还不错的话，那就赶紧动手试试吧！