香菇和口蘑哪个好吃？
香菇有“素中之荤”之称，它富含植物蛋白、矿物质和维生素等营养物质，是典型的健康食物； 口蘑则是一种被称为“植物牛排”的蘑菇，据说含有可溶性纤维，钙、铁、锌含量也较为丰富。 但就个人口味而言，对这两种蘑菇的喜爱程度却高低立分。 因为在我看来，香菇有点“泯然于众”，没有独特风味，只有菌类特有的香气，口感偏软嫩，有些嚼劲。 而口蘑则是“特立独行”，有一股独特清香，滋味鲜嫩爽口又有韧性，嚼在嘴里还能感受到颗粒感。 所以每次买蘑菇时，总会出现两种蘑菇各买一些的情况。 不过，当把两种蘑菇同时煮制或清炒之后，结果却令我大跌眼镜——香菇更加鲜美嫩滑，入口即化，而口蘑则变得韧实有弹性，还有丝丝缕缕的鲜甜味。 我好奇口蘑不是号称“植物牛排”吗，怎么还会带一丝丝甜味呢？ 后来才知道，虽然口蘑味道清淡，但它的细胞膜中含有丰富的糖类，在烹制过程中，这些糖类会不断分解，产生甜味。
我还发现，因为香菇表面有一层角质层，所以在清洗香菇的时候，如果用手搓揉，很难洗干净，需要多费些工夫才能清洗干净。 相比香菇，口蘑的角质层要薄很多，而且里面不含粗纤维，因此清洗起来很容易，用自来水冲淋一下就好。 但是，不要认为口蘑清洗方便就不需要进行进一步处理了哦！ 在烹饪前，还需要将口蘑的根蒂部分用刀刮净，这样才能充分入味。
对于吃货朋友们来说，无论是香菇还是口蘑，好吃的秘诀都在于酱料。 我推荐大家做这道【酱焖口蘑】，鲜香诱人、滑嫩可口，连汤汁都散发着诱人香味，拌饭能吃三碗！
【食材】 口蘑250g、老抽1勺、生抽3勺、胡椒粉适量、白砂糖适量、干淀粉适量、清水4勺
【做法】
1、准备一口锅，锅中加水煮沸后，放入口蘑焯水，然后捞起浸泡在凉水中；
2、取一个小碗，调入老抽、生抽、白沙糖、胡椒粉、干淀粉和清水搅拌均匀备用；
3、另起锅热油，待油温升高后，放入口蘑煎至两面金黄后，倒入酱汁，盖上盖子大火焖煮20分钟即可。