辣子鸡丁怎么炒好吃？
【辣子鸡】 主料 大公鸡半只、干辣椒50克、花椒30粒左右。 辅料 老姜一小块、大蒜2瓣、小葱4根；料酒适量（大概3汤匙）、白糖1小勺、郫县豆瓣酱2汤匙、熟的白芝麻少许、盐适量、生抽适量。 做法步骤
1. 小葱切小段，蒜切片，老姜切丝备用。干辣椒切成段备用。鸡精一勺，白糖一勺。生抽两勺，老抽一勺，陈醋一勺，蚝油一勺，香油一勺，再掺适量的清水，调成味汁待用。
2. 鸡肉去掉鸡头、鸡脖子和鸡屁股，再剁成1.5厘米大小的鸡丁，装入碗中，加入少量料酒、食盐和少许胡椒粉拌匀后腌制20分钟左右。
3. 再准备一碗泡发好的干红辣椒，把辣椒蒂和辣椒籽全部挑出去不要。然后起锅热油，下入鸡丁快速滑油断生，捞出沥油备用。
4. 锅里留底油，先放入葱姜蒜和花椒小火炒香，再倒入干红辣椒和豆瓣酱翻炒片刻出香味来，接着烹入调好的料汁烧开熬煮入味。最后下入之前处理过的鸡丁翻炒均匀，出锅前撒入白芝麻和小葱花即可。
【制作要点】 一、我用的鸡是三黄鸡，比较嫩口感也比较好。二、鸡丁切的时候要注意大小均匀一致，这样炒出来的肉才不会老。 三、调味汁的量可以根据自己的口味适当增减哈。四、郫县豆瓣酱和火锅底料都有一定的咸度了，所以不用再放盐啦！ 五、全程小火煸炒，防止辣椒炒糊影响味道。