牛蒡如何吃得到最大功效？
中医认为，牛蒡性寒凉味苦，归胃、肺经，有疏散风热、消肿透疹、散结解毒等功效，常用于治疗风热感冒、咳嗽痰多、风疹瘙痒等症。民问认为它有抗癌的功效，主要是因牛蒡中含有多种微量元素和苷类物质，可以提高人体免疫力，或许对肿瘤、癌症的发生发展有一定的抑制作用，但目前尚无文献报道。
牛蒡营养丰富，吃法很多，既可炒食、凉拌，制作泡菜、腌菜，入汤、制羹，也可蒸煮、油煎油炸，甚至可以加工成饮料。牛蒡微苦而滑，如果蒸煮后蘸糖吃，风味不错，若嫌麻烦，也可晒干煲汤。用牛蒡煮汤，煲出的汤汁金黄，具有清热解毒、消肿散结的功效，适合热结型痤疮、中暑烦渴及口舌生疮者饮用。具体制法：取鲜牛蒡500克洗净切碎，加3000毫升清水煮开，每10分钟撇清1次，如此重复5遍，至水汁呈浅黄色，过滤掉渣滓。然后将滤过的汁放入锅内，再加适量清水，用文火煎至250毫升，滤过渣滓，加入白糖150克，即可频频饮用。