咸蒜有大蒜的功效吗？
生蒜的化学成分被分解出二硫化氢后才有抑菌、抗癌、防癌的作用。而腌制大蒜时，由于没有微生物酶，生蒜中的一些成分只能以生化反应方式进行转化，因此咸蒜很难将二硫化氢全部分解出来，可以说用腌制的方法保存大蒜是“虎落平原”。
盐水不能保持生蒜中特殊成分的“活性”，其抑菌、抗癌、防癌、降血糖、降血脂功效都会降低。另外，盐水本身是“污染源”，生蒜在腌制过程中还会受到盐水中的致病微生物污染，很可能因此引起急性肠炎或痢疾。
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生蒜的化学成分被分解出二硫化氢后才有抑菌、抗癌、防癌的作用。而腌制大蒜时，由于没有微生物酶，生蒜中的一些成分只能以生化反应方式进行转化，因此咸蒜很难将二硫化氢全部分解出来，可以说用腌制的方法保存大蒜是“虎落平原”。
盐水不能保持生蒜中特殊成分的“活性”，其抑菌、抗癌、防癌、降血糖、降血脂功效都会降低。另外，盐水本身是“污染源”，生蒜在腌制过程中还会受到盐水中的致病微生物污染，很可能因此引起急性肠炎或痢疾。