醋汤里面放什么作用吗？
醋汤是一种用醋与汤混合，重用醋味的一类汤菜。因为醋有去腥解膻的功效，所以这种方法特别适合用于制作水产类或羊、鹿肉等具有特殊气味的原料，如醋烧武昌鱼、醋椒鱼、烤羊方、醋椒牛鞭等。此法成菜口味酸鲜带辣，醇厚不腻，清爽可口。
做醋汤时，一般用黄醋、米醋或保宁醋为宜，一是在口味上符合多数人的嗜好，二是其色泽淡雅，不会影响汤菜的外观。另外，选用香醋也可以，但主要应用于专门带有“香”字特色的汤菜，如香酥鸭、香酥全羊等拆骨带骨汤菜。在用醋时，先要把醋均匀地浇洒在经处理的原料上，稍加封浸后，再放入适量的清汤，然后上火加热烹制。一般加热至汤汁少浓时，用旺火收汁勾芡后即成。
还有一种方法是，在原料加汤煮至将成时再放醋。如以汤为主，料为辅时，即通常所说的汤菜，加醋要少。如以料为主，汤为辅时，即通常所说的汤，加醋要稍多。如酸辣乌龟、醋浸小鱼、醋溜小虾等。