凉粉如何调的好吃？
作为一个在四川生活了6年的山西人，对凉粉可谓是情有独钟！ 平时我们在家做凉粉，会提前一天晚上把豌豆泡上（一定要用新鲜的豌豆，这样磨出来的淀粉质感才最好），第二天就直接拿出去磨，不过我家是做不了那么多人的量，一次就做两盆。 在磨的时候我妈妈会在里面加一些胡萝卜和芹菜，这样的凉粉吃起来会有淡淡的菜香味儿，也不会那么单调。 凉粉好不好吃，最主要的就是在于调料，我们一般都是用辣椒面、花椒面、生抽、醋和胡椒粉来调，再放点葱花和香菜末就更加美味了！ 但我最喜欢的还是老妈自制的麻辣水豆花，这味道是我吃过最赞的！
1.将水豆腐放入碗中，用勺子轻轻舀进碗里，不要完全碾压，保持一定的厚度；
2.在上面铺上切好的小米椒和泡椒，再加入适量剁辣椒和郫县豆瓣（或者老干妈也行）；
3.锅里加入适量的植物油，烧烫后浇在辣椒面上，激出香味，再浇冷水冷却至常温，加少许味精和白糖提味，拌均即可。 这道小菜，微辣开胃，特别的好吃，每次盛饭的时候，都能多吃一碗