哪种排骨最好？
猪排骨有浓郁的鲜香味道，而且不论煲汤、入馅、制菜肴都是很好的原料，是人们日常生活中经常用到的烹饪原料。 猪排骨的营养成分十分全面，除含有蛋白质、脂肪、糖类等一般营养成分外，其含量特别丰富的是磷酸钙，合血红素铁。每100克排骨中含蛋白质20.3克、脂肪14.3克、糖类2.3克、磷174毫克、铁1.6毫克。其中蛋白质的含量要高于数倍甚至十倍于鸡肉、牛羊肉。猪肉质细腻、柔软、味道鲜美，容易消化，是理想的食品。
市场上我们经常可以看到排骨按照部位不同分为好几种，猪排骨一般可以分为脆骨、子排、通肋排还有扇骨，这些排骨由于部位不同营养成分差别是不大的，只是口感和适合的烹饪方法各有特点。脆骨是从猪椎骨上切下来的小块骨头，因为其只适合炖，炖出的汤特别浓郁鲜香，有浓浓的胶质感黏稠感，所以大家叫它脆骨；子排是椎骨靠近腹部较细的部位，这部分排骨瘦肉和肥肉搭配的比较均匀，也是女士非常喜欢吃的一个部分，一般油炸或者糖卤都是不错的吃法；通肋排是椎骨靠近背部和内脏之间的部分，这部分排骨带有很厚的肥肉，如果喜欢肥一些的口味，选择这部分排骨是最好的，通肋排还可以用来制做腌排骨，味道非常好。
扇骨是猪的前排骨，因为形状象扇子一般，所以我们叫它扇骨架。扇骨架瘦肉最多，肥肉最少，是营养最丰富的排骨，一般用炖或烧制的方法烹饪，味道极美。