怎么做猪肉馅饺子窍门？
1、调肉馅：五肥四瘦，非常合适。也就是50%的肥肉+40%的肌肉+10%的骨头。这样调出来的肉馅肥而不腻，柔软适中。 将姜剁成末，与葱一起放入搅拌器内打成蓉，然后倒入碗里加入清水搅拌均匀，做成葱姜水备用。猪五花肉洗净沥干水分，剁成泥状放在碗里，加入生抽、老抽、食盐、糖、五香粉搅匀，淋上葱姜水拌匀，最后倒上香油拌匀即成。
2、擀皮：面要和得软一些，和好后盖上盖子醒30分钟左右。醒面的过程中我们可以来擀皮。将醒好的面团放在案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 注意：切剂子和擀皮的时候尽量保证形状的统一。这样包出的饺子才好看而且不容易露馅。
3、包饺子：将馅儿放在皮子上，对折起来，用左手食指和中指并拢成圈，同时右手拿擀面杖轻轻敲打左手的两个指头，使馅料紧实，再用剪刀把多余的边缘剪掉。也可以直接左手拇指和食指并拢成圈，右手持擀面杖轻轻敲打左手的两个指根部位，同样能使馅料紧实。
4、煮饺子：锅中放清水煮开，然后将饺子放入锅中，锅盖盖上，小火慢慢煮，并不断地用筷子顺时针搅动饺子，防止饺子互相粘连。等到锅里的水再次沸腾时，加入适量冷水保持水温，继续慢慢地煮，直到饺子熟透即可。